家常宴客菜，顾名思义就是指限于家庭范围、规模较小、有相对比较丰富菜肴的饮食聚会。家宴菜的准备和制作过程，充满了亲情和乐趣，是非常令人高兴的事。但有一些朋友认为，家庭宴客谈何容易！准备得过于简单，恐怕失了礼数，体现不出主人对朋友及客人的热情；而准备得丰盛些吧，又苦于手艺不佳，让客人笑话。
    现在，你可以完全不必为此苦恼，这些事情我们都帮您想到了。只要翻开这本《新编家常宴客菜》，随意挑选出一些中意的菜肴，一桌美味丰盛，却又简便易做的宴客菜就会出现在您的面前，其中有热有冷，有荤有素，有菜有汤，还有多款主食供您挑选。既能让您做的省心，又可以让朋友吃的开心，真是一举两得的好事。希望大家在享受美味的同时，也能吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情！

    一  家常宴客巧安排
    家常宴客菜，又称家宴，是指限于家庭范围、规模较小、有比较丰富菜肴的饮食聚会。与日常饮食或一般性请客吃饭的不同在于它的社交性、聚餐式和规格化。宴客菜因为不具有营业陛质，因此可以办得灵活机动些。在家庭环境中，亲朋好友相聚更多的是感情上的交流。家宴办得随意些，气氛会显得更加融洽。
    中国自古就有宴客的传统。在宴请客人时，无论是在菜单的选择，营养的搭配，品种的多样等方面，都有很多讲究的地方。家宴办的好，客人高兴，主人也有面子，下面让我们一步一步了解关于宴客菜的常识，争取做一桌让客人称道的宴客菜。
    宴客菜的组成
    家常宴客菜一般由冷荤、热炒、大件、甜品、汤菜和主食六部分组成，当然也可根据宴请的人数、季节、规格的不同而灵活运用。
    冷荤
    冷荤习惯上称为冷盘、冷菜等，是宴客菜中的开场菜。冷荤菜的滋味比较稳定，不受时间和温度的限制，即使搁置稍久，滋味也不会受到影响和改变。另外，冷荤菜可提前制作，不受时间所限，能缓和烹调热菜时的紧张。
    热炒
    热炒又称行件，一般要求采用吵、爆、熘、炸、烩等方法加工制作而成，热炒菜肴多为“抢火菜”，要求现制现食，快速上桌。热炒菜肴以色香味美，鲜香爽口，量少精巧为佳，以达到热炒菜的口味和外形多样化的要求。
    大件
    大件亦称大菜、头菜，是宴客菜中的主要菜肴，它代表整个宴客菜的级别。大件菜在选料上多以山珍海味及整只、整条、整块的鸡鸭、鱼类等。大件菜肴多采用烧、焖、炖、煮方法，其质地酥烂，口味鲜香，风味独特。

家常宴客巧安排
宴客菜的组成
宴客菜的上菜程序
宴客菜的安排原则
宴客菜单的设计
宴客餐桌和席位的安排
宴客菜的制作要点
四季宴客菜各不同
猪牛羊肉的做法
家常宴客菜单巧搭配

Part 01 冷荤
芋茎拌鸭肠
盐卤虾爬子
白菜拌虾干
凉拌苦瓜
麻酱素什锦
辣油瓜皮
茭白拌海蚬
双椒拌螺丁
花生米拌黄瓜
凉拌银耳
双椒拌松花
蒜泥拌茄子
生拌萝卜皮
大地丰收
五彩疙瘩丝
芥末虾仁
大蒜菠菜拌蛤仁
老醋花生
椒油肚丝
大白菜拌猪头肉
酱牛筋
红油金钱肚
炝拌黄喉
卤牛腱
炝拌牛百叶
肉丝拉皮
怪味鸡丝
红油猪肚片
五香凤爪
香椿嫩芽
温拌蜇头
葱酥鲫鱼
卤鹅翅
蒜泥白肉
泡豇豆拌兔丁
卤牛鞭
椿芽拌豆腐
姜汁虾虎
老家拌茼蒿
小葱拌牛肚
芥末拌合菜
拌瓜皮虾
海米炝冬瓜
红油猪舌
干层脆耳
酒醉基围虾
酸辣冰海藻
香椿拌蚕豆
四川泡菜
虾蓉蛋卷
拌双脆
凉拌海带
拌辣菜丝
玛瑙拌豆腐
拌海螺
拌牛蹄
毛豆肚丁
葱油卤鸡
香干芹菜拌凤
生卤河蟹
三丝拌蛏子
干风春鱼
拌双笋
酒糟大蛏
黄豆杂拌
肉丝拌苦苣
三色泡菜
五昧凉瓜
冷冻鸡翼
西瓜皮泡菜
冰镇芥蓝
橙汁白菜
刨花青笋
火腿鸡卷
金钩凉瓜拌海蜇
五彩拌鸡粒
三皮丝
麻辣皮丝
醉蟹油拌海蜇皮
荠菜拌香干
白菜心拌蜇皮
洋姜菱白拌拉皮
凉拌什锦肉丝
蜇皮萝卜丝
蜇皮菜心
姜汁菠菜
香葱拌蚕豆
潮式拌海蜇
甘菊猪肚
凉冻蟹钳
牛肉丝拌苦苣
水晶蟹粉卷
苏州卤鸭
姜醋白鸡
椒油拌腰片
三色椒油萝卜丝
田园飘香
酸辣黄瓜
白拌黄螺
拌豆干葱丝
狗肉拌豇豆
西芹鸡胗
土笋冻
玫瑰手撕鸡
拌五丁
三丝糟鸡腿
三丝莴笋卷

Part 2 热炒
木樨肉
虾子菱白
虾皮胡萝卜炒粉丝
肉片白蘑
火爆燎肉
木耳韭黄炒虾丝
芫爆鱿鱼卷
抓炒冬瓜
百花酿北菇
芫爆腰条
木樨蚬子
梅菜炒牛肉
青椒炒肉丝
家常炒猪肚
鲜贝冬瓜球
滑蛋牛肉
炒猪肚领
桂花羊肉
鸡汁蹄筋
辣炒毛蚶
炸萝卜丸子
酿猴头蘑
尖椒干豆腐
钱江肉丝
清炒凤尾虾
百年好合
炒虾片
口蘑椒油小白菜
双白炒虾仁
鸡刨豆腐
杭椒牛柳
百合炒鸡蛋
药芹目鱼丝
山椒兔腰
青椒炒猪耳
芫爆鸡丝
泡菜肉末
炒辣子鸡
翡翠双片
鸡丝苤蓝
芫爆里脊丝
水菱里脊
开洋夜开花
南方小炒
青椒炒蛋
碧螺虾仁
红烧肚片
……
Part 03 大件
Part 04 甜品
Part 05 汤菜
Part 06 主食