潘英俊，中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事，主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。

　　《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册，《粤厨宝典. 食材篇①》是《粤厨宝典》系列丛书之一，了解食材，是美食的第一步，也是厨师的最高境界！《粤厨宝典. 食材篇①》侧重于阐述原料——香料的历史背景和使用特征，并将食材分①②③等，食材篇①着重介绍八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种，图文并茂，务求将最基本的食料常识展现在大众面前，让你充分认识这些能烹饪出美味粤菜的食材，更教你如何辨别真伪和如何更好的运用。
　　食材篇最具特色的地方还在于，在每个香料介绍完之后，都会附上用此香料制作的经典粤菜的烹饪步骤，提到不少烹饪技法。另外，书中注解详尽，附有各种香料的成分、药理等相关知识。无论是烹饪工作者还是烹饪爱好者，阅读《粤厨宝典. 味部篇》一书，不仅可以增广见闻，而且在实践中极具参考价值。

　　★《粤厨宝典》丛书是目前内容最丰富、最具实用价值的经典粤菜烹饪工具书。
　　——《广州日报》

　　
　　香料章
　　八角
　　“八角”这个奇怪的名字源于中国，不过，这种植物则原非中国所产。我们可以从清代张德裕撰写并刊于道光八年（1828年）的《本草正义》上得到证实，《本草正义》说：“茴香始见于《唐本草》，据苏颂谓结实如麦而小，青色，此今之所未见者。苏又谓入药多用番舶者，则今市肆之所谓 ‘八角茴香’也。”
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