第一章 认知·绿茗清风
绿茶为何
绿茶，可能是大家再熟悉不过的一种茶了，往大了说“十大名茶”它居其首，而且在数量上占据了其中一半以上的席位，往小了说，货柜上速食饮品也无不见其身影。它算得上是与我们的生活贴得最近、最亲的茶品了。那，绿茶究竟有怎样的魅力，能在我们日常生活中占据如此重要的地位呢？
也许作为一个普通人，对绿茶最直观的了解便是铺天盖地的饮品广告和摆满了货架的包装得形形色色的绿茶饮品。殊不知，那只是绿茶带动起来的一项副产业而已，其实在中国的茶文化里，作为一个很重要的茶类，绿茶远不止这些，它的内容要广博、丰富得多。
那到底何为绿茶呢？通俗来讲，绿茶就是绿叶绿汤，这也是其得名的原因。虽然也有一小部分茶类（例如竹叶茶、苦丁茶）泡出的茶汤也是绿色，但严格说来，它们和绿茶还是有区别的，不能归属于绿茶范畴。还有一部分名为绿茶的茶叶泡出的汤汁呈黄褐色，这是由于冲泡时间过长或者是茶叶存放不当造成的。但这些都属于少数特例情况，大多数情况下，绿茶都会保持其绿色的原叶和碧澈的茶汤。
当然，以上只是粗浅地由外观定义，对于绿茶正式详尽的解释应为：绿茶，又称“不发酵茶”；它是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶；有“清汤绿叶”的特点；即其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色调，因此而得名。
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