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书       名 :
著       者 :
出  版  社 :
I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
面粉的魔法
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787538161038
  • 作      者:
    朱秋桦著
  • 出 版 社 :
    辽宁科学技术出版社
  • 出版日期:
    2009
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编辑推荐

    七大类基本面团及各种应用影音教学面包、吐司、可颂、蛋糕、馒头、花卷、锅贴、面条……

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作者简介

    朱秋桦,文化大学生活应用科学研究所硕士。
    自1990年开始,从事中西餐点教学迄今。
    大华技术学院海青班烘焙科讲师,平镇市大学生活保健客座讲师,金桦餐饮专业研习中心负责人,桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。
    在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》,中原电视台、桃园广播电台《大厨开讲》及公共电视频道《台湾生活通》等电视节目任烹饪顾问,推广教学乐此不疲。

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内容介绍

    《面粉的魔法》含有1000张详细的步骤图全面讲解,面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会!面粉的魔法:一样的面粉59种美味魔法变化。面粉变面包:美味面包篇——调理、造型、吐司及可颂面包19种;
    面粉变蛋糕:蛋糕西点篇——塔酥、海绵、戚风、松饼和奶油蛋糕11种;
    面粉变中式点心:中式面点篇——发面、冷水面、烫面与层酥饼皮29种。

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目录
    作者序 面粉的魔法——乐在其中
    本书用法 关于面粉
    美味面包篇 WESTERN BREAD
    面包基本面团
    Basic 
    健康胡萝卜小吐司
    Carrot Toast
    小螺卷面包
    Thread Bread
    农村杂粮面包6
    Food Grains Bread
    奶酥菠萝 & 椰香菠萝
    Pineapple Vein Bread
    法式辫子面包
    Pigtail Bread
    夹心圆面包
    Round Bread
    意式蒜泥 & 乳酪面包
    Garlic & Cheese Bread
    橄榄面包
    Ellipse Bread
    田园葱香面包 &
    俄罗斯火腿面包
    Scallion & Ham Bread
    洋葱玉米乡村面包
    Onion Corn Bread
    葡萄干香吐司
    Raisins Toast
    鲜奶吐司
    Milk Toast
    天然全麦吐司
    Whole-wheat Toast
    可颂面包
    可颂面包基本面团
    Basic
    可颂辫子吐司
    Pigtail Croissant Toast
    牛角可颂面包
    Croissant
    创意酥皮可颂
    Create Croissant Bread
    
    蛋糕西点篇 WESTERN DESSERT
    塔酥基本面团
    Basic
    花式小西饼
    Flower Cookies
    方块 & 花形水果酥
    Square & Flower Tart
    宴会水果塔
    Party Fruit Tart
    传统水果蛋糕
    Fruit Cake
    伯朗尼小点
    Browenie
    虎皮天使卷
    Tiger Vein Roll Cake
    千叶纹夹心蛋糕
    Leaf Vein Cake
    蓝莓玛芬
    Blueberry Muffin
    小叮当铜锣烧
    Stuffed Pancake
    早安松饼
    Pancake
    丝绢可丽饼
    Crepe
    
    76 CHINESE BREAD 中式面点篇
    发面类基本面团
    Basic
    芋香小馒头
    Taros Steamed Bread
    香味素菜包
    Vegetable Bun
    蒸 & 烤花卷儿
    Twist Bread
    鲜汁排骨肉包
    Rib Bun
    一口小笼汤包
    Small Steamed Soup Bun
    脆感生煎包
    Fried Steamed Bun 
    巧克力馒头&乳酪馒头
    Chocolate & Cheese Steamed Bread
    迷你山东馒头
    Steamed Bread
    基本冷水面团
    Basic
    三鲜水饺
    Boiled Dumpling
    鲜肉锅贴
    Fried Steamed
    手工炸酱面&麻酱面
    Home-made Noodles with
    Soy Bean Paste & Sesame Paste
    手工意大利面
    Home-made Spaghetti
    口感猫耳面&揪面
    Home-made Cat's Ear Noodles
    烫水面
    基本烫水面团
    Basic
    韭菜盒子
    Chive Pockets
    牛肉热馅饼
    Beef Pie
    家乡葱油饼
    Scallion Pancake
    四喜烧卖&鲜虾烧卖
    Four Vegetable &Shrimp Shao-mai
    烘焙类面点
    烘焙类基本面团
    Basic
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    Egg Yolk Pastry
    绿豆凸
    Green Bean Pastry
    胡椒饼
    Pepper Pastry
    芋泥酥&螺酥饼
    Taros Pastry &Turnip Pastry
    广式杂粮月饼&枣泥月饼
    Moon Cake
    
    PANTRY 材料介绍
    高筋面粉
    中筋面粉
    低筋面粉
    杂粮粉
    麸皮
    雪白油
    猪油
    色拉油
    花生油
    全蛋
    蛋白
    蛋黄
    鲜奶油
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    奶粉
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    糖粉
    蜂蜜
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    玉米预拌粉
    洋葱预拌粉
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    澄粉
    
    EQUIPMENT 工具介绍
    量杯
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    量匙
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    网状搅拌器
    橡皮刮刀
    秤
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