小麦是禾本科小麦属的一年生植物。它与稻米、玉米合称为世界三大谷物，也是世界上种植面积最广的谷物。将小麦碾成粉状就称为小麦粉。它是通心粉、各种面条、点心、面包的原料，是人们饮食生活的基础。<br> 小麦原产于中亚至西亚。即现在的伊朗周边地区，至今已经有1.5万年左右的历史了。与现代小麦品种相似的小麦子公元前6000年左右，种植于美索不达米亚平原。那时人们已经开始将小麦碾成粉加水揉匀，然后烤制成面包。这种方法一直流传至今，就是现在中近东人们常吃的扁烤饼。由此可知，从遥远的过去一直到现在，小麦始终与人们的生活有着密切的联系。<br> 现在，市面上有许多种小麦粉出售。也许您曾经见过贴有“低筋粉”、 “高筋粉”等标签的小麦，这些都是根据小麦粉中的蛋白质含量来划分的。其含量由多到少分别是：特高筋粉、普通高筋粉、中筋粉、低筋粉。<br> 制作面包一般用高筋粉。小麦粉与水混合之后会产生一种网状蛋白质组织，名为“谷朊”，它对面包的制作来说十分重要。因为，只有当酵母产生的二氧化碳充满了这种网状组织后，面包才能膨胀起来。高筋粉中谷朊的含量和强度是最适合制作面包的。<br> 不过，因产地和品种的不同，小麦粉的风味、香味和甜度也会有所差别。因此，选择合适的小麦粉尤为重要。白色的小麦粉是精制的小麦粉。全麦粉是将整粒小麦碾制而成的<br> 白色的小麦粉是将小麦去掉种皮之后精制而成的。用精制小麦粉烤制的面包色白且暄软。另外。将整粒带着种皮（也就是麸子）和胚芽的小麦碾制而成的面粉称为全麦粉，单单将胚芽碾碎并烤制而成的粉末称为小麦胚芽粉。这两种面粉制成的面包颜色都偏褐黄。虽说精制小麦粉制成的白面包暄软可口，但全麦粉制成的面包有很高的营养价值，在追求健康生活的今天，受到了人们的普遍关注。
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