《糙米加湿调质技术》从介绍糙米加湿调质技术原理开始，介绍了利用同位素示踪技术揭示糙米加湿后水分渗透规律及精米吸水率规律、影响糙米加湿后碾米品质诸因素中的单一因素对糙米碾米品质的影响规律、糙米加湿调质后力学指标随调质参数的变化规律；通过二次正交组合设计试验探求最佳工艺参数、探讨糙米调质后各特性指标关系，设计糙米加湿调质机并研究各技术参数对加湿均匀性的影响规律。这些内容对糙米加湿调质技术的应用及推广具有重要参考价值。
    鉴于作者水平有限及时间仓促，《糙米加湿调质技术》对于糙米加湿调质技术的探究，还有很多缺点和不足，其内容也有待于进一步的研究和深入。作者愿意向该领域的专家和学者学习，进一步拓宽思路，不断完善已有的研究成果，为我国稻谷加工产业作出较大的贡献。

    第一章  概论
    第一节  糙米加湿调质的目的和意义
    水稻是人类赖以生存的最宝贵的生物资源之一，是世界上种植面积最大的农作物，其种植面积达1.54亿hm2，占世界耕地面积的11％。稻米是我国的主要粮食作物之一，产量居世界首位，其次为印度、印尼、泰国。大米是全球至少半数人口的基本食物，约有39个国家以大米为主要食物，消费人口高达10亿以上，尤以亚洲对稻米的依赖性最强。我国也是大米消费大国，约有67％的居民以大米为主食。因此提高糙米碾米的整精米率、降低碾米能耗、改善大米的外观品质具有重要的经济价值。
    长期以来，在我国种粮为了填饱肚子的观念根深蒂固。由于特定的国情及历史条件，政府一直将包括稻米在内的粮食作物生产的主要研究目标放在提高产量上，且取得了显著的社会效益，中国一度成为世界第三大大米出口国，但近二、三十年来，我国的稻米出口在国际市场的地位已经退居至第六、七位。其中一个重要的原因是我们在稻米生产加工中只注重产量，忽略了品质。随着国民经济的发展，农业科技的进步，人民生活水平的提高，人们的饮食结构已逐渐由“温饱型”转向“保健营养型”，对食物的要求越来越高，对稻米品质的要求也在不断地提高。
    ……

第一章 概论
第一节 糙米加湿调质的目的和意义
第二节 国内外研究的现状
第三节 糙米加湿调质的主要内容

第二章 糙米加湿调质技术原理
第一节 糙米加湿后水分渗透规律
第二节 糙米加湿后精米吸水率
第三节 糙米加湿调质后的力学强度

第三章 糙米加湿调质各关键因素对碾米性能的影响
第一节 加湿量对糙米碾米性能的影响
第二节 润糙时间对糙米碾米性能的影响
第三节 糙米的含水率对碾米性能的影响

第四章 糙米加湿调质工艺参数优化
第一节 糙米加湿调质参数对碾米能耗的影响
第二节 糙米加湿调质参数对碾米品质的影响
第三节 糙米加湿调质后各指标间的关系
第四节 糙米加湿调质最佳工艺参数

第五章 糙米加湿调质机的设计与应用
第一节 逆流循环式糙米加湿调质机设计
第二节 加湿机技术参数对加湿均匀性的影响
附录糙米加湿调质技术试验材料与方法
参考文献