世界上许许多多的英雄和伟人都对干酪喜爱有加，这足以证明干酪非同寻常的魅力。味道鲜美、香味独特、周身散发着野性魅力的干酪，只有品尝后才能领悟其中的真谛，让您体验到与众不同的感觉。这种美食一定是上天赐给我们的礼物。还等什么，赶快去寻找自己喜欢的干酪，这将是一段非常幸福的过程……<br>    “没有干酪的晚宴就像失去了眼睛的少女。”由此可见干酪的可口美味！《干酪品鉴大全》按照干酪类别介绍了世界上227种天然干酪的产地、风味、食用方法等特性，还有干酪的选购、切割、保存方法，以及最适合与葡萄酒、面包等搭配的干酪美食的做法，无论是初学者还是资深人士，都能让您在家中惬意地享用美味的天然干酪！

    “没有干酪的晚宴就像失去了眼睛的少女。”
    ——布莱安特·萨瓦瑞恩

    “每当品尝着鲜美的干酪和香醇的美酒，就会让我再次燃起恋爱的希望。”
    ——卡萨诺瓦

    第一章 干酪的基础知识<br>    什么是干酪？<br>    干酪最早产生于意大利和法国，它的历史可以追溯到公元前6000年，是古代欧美饮食生活中必不可少的一种食品。简单地说，干酪可以分为天然干酪和再制干酪两大类。干酪富含钙、维生素、蛋白质等营养元素，而且，意大利面、比萨饼等食品也是以干酪为原料。随着世界各国饮食文化的交流、融合，干酪逐渐地走进越来越多的普通家庭，消费量也在逐年攀升。<br>    世界上的干酪有多少种？<br>    现在，在一些大商场或超市中我们可以买到马苏里拉（Mozzarella）、埃曼塔（Emmental）等许多种世界知名的干酪产品。除此之外，世界上的干酪产品品种真的非常丰富。<br>    在法国有“一村一干酪”的说法，这并不夸张。整个法国的干酪品种在500种以上，最早生产干酪的意大利也有300多种。此外，再算上荷兰、德国、瑞士、英国等欧洲国家以及美国、加拿大、澳大利亚，世界上的干酪品种超讨了1000种。<br>    天然干酪与再制干酪<br>    从广义上来说，干酪可以分为天然干酪和再制干酪两大类。<br>    在鲜奶中加入乳酸菌、酶使其自然成熟的是天然干酪。将天然干酪加热熔解，再使其乳化凝固的就是再制干酪。再制干酪又叫熔化干酪、加工干酪。

    前言<br>    干酪物语<br>    第一章 干酪的基础知识<br>    什么是干酪？<br>    干酪的分类<br>    天然干酪的分类<br>    于酪的成分和营养<br>    千酪的加工过程<br>    专栏 干酪的庆典<br>    <br>    第二章 世界各国的干酪<br>    法国<br>    意大利<br>    荷兰<br>    德国<br>    西班牙<br>    丹麦<br>    英国<br>    瑞士<br>    希腊<br>    塞浦路斯<br>    澳大利亚<br>    新西兰<br>    美国<br>    加拿大<br>    日本<br>    <br>    第三章 干酪名品鉴赏<br>    名品鉴赏的阅读方法<br>    鲜干酪<br>    白干酪<br>    圣莫雷特埃切干酪<br>    瑞克塔干酪（意式）<br>    马斯卡邦干酪<br>    布鲁西干酪<br>    手工农家干酪<br>    美国奶油干酪<br>    朗姆奶油干酪<br>    DOFO奶油干酪<br>    罗尔干酪<br>    DOFO天然奶油干酪<br>    丹斯劳特干酪<br>    费塔方干酪<br>    丹麦费塔干酪<br>    圣马尔斯兰干酪<br>    布莱安特·萨瓦瑞恩干酪<br>    马苏里拉·水牛·坎帕纳干酪<br>    马苏里拉干酪<br>    巴侬栗叶干酪<br>    巴侬干酪<br>    羊奶干酪<br>    瑞克塔干酪（日式）<br>    佩蒂特干酪<br>    白干酪（弓削牧场）<br>    白干酪（森林农场）<br>    雪印白干酪<br>    雪印马斯卡邦干酪<br>    农家奶油干酪（纯手工）<br>    农家干酪<br>    农家干酪（低糖）<br>    藏王天然干酪<br>    藏王奶油干酪<br>    奶油干酪（佐渡农场）<br>    奶油干酪（新得农场）<br>    藏王马苏里拉干酪<br>    马苏里拉干酪（兴部牧场）<br>    马苏里拉奶球干酪<br>    <br>    第三章 干酪名品鉴赏<br>    名品鉴赏的阅读方法<br>    鲜干酪<br>    白干酪<br>    圣莫雷特埃切干酪<br>    瑞克塔干酪(意式)<br>    马斯卡邦干酪<br>    布鲁西干酪<br>    手工农家干酪<br>    美国奶油干酪<br>    朗姆奶油干酪<br>    DOFO奶油干酪<br>    罗尔干酪<br>    DOFO天然奶油干酪<br>    丹斯劳特干酪<br>    费塔方干酪<br>    丹麦费塔干酪<br>    圣马尔斯兰干酪<br>    布莱安特·萨瓦瑞恩干酪<br>    马苏里拉·水牛·坎帕纳干酪<br>    马苏里拉干酪<br>    巴侬栗叶干酪<br>    巴侬干酪<br>    羊奶干酪<br>    瑞克塔干酪(日式)<br>    佩蒂特干酪<br>    白干酪(弓削牧场)<br>    白干酪(森林农场)<br>    雪印白干酪<br>    雪印马斯卡邦干酪<br>    农家奶油干酪(纯手工)<br>    农家干酪<br>    农家干酪(低糖)<br>    藏王天然干酪<br>    藏王奶油干酪<br>    奶油干酪(佐渡农场)<br>    奶油干酪(新得农场)<br>    藏王马苏里拉干酪<br>    马苏里拉干酪(兴部牧场)<br>    马苏里拉奶球干酪<br>    <br>    白霉干酪<br>    布里·圣安贝努瓦干酪<br>    佩蒂特·布里干酪<br>    杜波伊斯·布里·莫城干酪<br>    卡蒙贝尔·诺曼底干酪<br>    卡蒙贝尔·狮心干酪<br>    卡蒙贝尔·总统干酪<br>    卡蒙贝尔·田园干酪<br>    卡蒙贝尔·骑士干酪<br>    卡蒙贝尔·凯斯隆德干酪<br>    卡蒙贝尔·金文干酪<br>    卡蒙贝尔·马里奥特干酪<br>    卡蒙贝尔·亚历山大干酪<br>    卡蒙贝尔·贞德干酪<br>    卡蒙贝尔·查尔斯七世干酪<br>    杰拉德精选卡蒙贝尔干酪<br>    阿尔卑斯干酪<br>    卡蒙贝尔·皇冠干酪<br>    夏乌尔斯干酪<br>    佩蒂特·布尔梭干酪<br>    幸运干酪<br>    圣安德烈干酪<br>    石板立方体干酪<br>    克仑米尔干酪<br>    沽董干酪<br>    卡普里斯天神干酪<br>    圣欧班干酪<br>    布尔戈斯青椒干酪<br>    莫顿·夏朗德干酪<br>    白色城堡干酪<br>    卡尔布列塔尼干酪<br>    布鲁比斯干酪<br>    卡蒙贝尔·北海道雪印干酪<br>    卡蒙贝尔·北海道雪印干酪(独立包装)<br>    樱花干酪<br>    青竹干酪<br>    卡蒙贝尔·早来町干酪<br>    卡蒙贝尔熏制干酪<br>    拉阿皮埃尔干酪<br>    褐色干酪<br>    卡尔天然干酪<br>    天然干酪<br>    老古味天然干酪<br>    足寄干酪<br>    卡蒙贝尔·角谷干酪<br>    卡蒙贝尔·瑞塔拉干酪<br>    卡蒙贝尔干酪(佐渡农场)<br>    藏王卡蒙贝尔干酪<br>    卡蒙贝尔干酪(黑松内农场，新鲜)<br>    卡蒙贝尔干酪(鸟木牧场)<br>    卡蒙贝尔手工干酪<br>    卡蒙贝尔干酪(黑松内农场，成熟)<br>    卡蒙贝尔干酪(弓削牧场)<br>    卡蒙贝尔干酪(森林农场)<br>    卡蒙贝尔·八云町手工天然干酪<br>    <br>    蓝纹干酪<br>    洛克福干酪<br>    戈贡佐拉干酪(意式)<br>    杜博斯·洛克福干酪<br>    斯蒂尔顿干酪<br>    高斯蓝纹干酪<br>    奥弗涅蓝纹干酪<br>    安波特柱状干酪<br>    圣艾格干酪<br>    圣艾格奶油干酪<br>    巴伐利亚蓝纹干酪<br>    康宝诺拉蓝纹干酪<br>    皇家蓝纹干酪<br>    丹麦蓝纹干酪<br>    布列斯蓝纹干酪<br>    精选蓝纹干酪<br>    招牌蓝纹干酪<br>    蓝块点心干酪<br>    山羊奶蓝纹干酪<br>    蒙特布亚克蓝霉干酪<br>    橄榄油蓝纹干酪<br>    奶油蓝纹干酪<br>    戈贡佐拉干酪(日式)<br>    异仙峡蓝纹干酪<br>    远内多手工蓝纹干酪<br>    蓝白干酪<br>    早来町蓝纹干酪<br>    <br>    洗浸干酪<br>    利瓦罗干酪<br>    曼斯特干酪<br>    邦勒维克干酪<br>    蒙道尔干酪<br>    艾波瓦斯干酪<br>    朗格勒干酪<br>    香贝丹葡萄酒之友干酪<br>    莎布利精炼干酪<br>    塔雷吉欧干酪(意式)<br>    霍依干酪<br>    勒布罗匈干酪<br>    皮埃·洛娃干酪<br>    杰拉德精选鲜干酪<br>    乐老窗格干酪<br>    昂布里干酪<br>    昂布里奶油干酪<br>    乐蒙塔格纳德干酪<br>    派克·罗比奥拉方形干酪<br>    金木干酪<br>    总统砖形干酪<br>    尼伊圣乔治干酪<br>    布里洗浸干酪<br>    塔雷吉欧干酪(日式)<br>    银河系干酪<br>    爱乐·图巴萨鲜干酪<br>    森林干酪<br>    卡尔瓦洗浸干酪<br>    阿勒帕戈干酪<br>    森林之花干酪<br>    森林之香干酪<br>    <br>    山羊和绵羊干酪<br>    瓦朗塞干酪<br>    圣苏歇尔干酪<br>    圣莫尔都兰干酪(法式)<br>    圣莫尔都兰海纳干酪<br>    哥洛亭达沙维翁干酪<br>    珀里尼圣皮耶干酪<br>    皮克墩干酪<br>    罗卡马杜尔干酪<br>    山羊干酪<br>    山羊鲜干酪(法式)<br>    拉斐涅山羊干酪<br>    金字塔干酪<br>    巴拉特干酪<br>    罗伯加利库干酪<br>    山羊黑干酪<br>    罗比奥拉·菲亚干酪<br>    山城干酪<br>    利西嘉干酪<br>    圣莫尔都兰干酪(日式)<br>    山羊鲜干酪(日式)<br>    <br>    半硬质干酪<br>    半硬质古达干酪<br>    古达干酪(荷式)<br>    芳提娜干酪<br>    格拉特(哈瓦蒂)干酪<br>    玛利波干酪<br>    萨姆索干酪<br>    雅贝格干酪<br>    草原干酪<br>    鼠尾草德比干酪<br>    托姆萨瓦干酪<br>    挪威切达干酪<br>    精选白干酪与熏制干酪<br>    迷你糖果形干酪<br>    大树成熟古达干酪<br>    古达干酪(日式)<br>    古达干酪(北海道)<br>    中标津古达干酪<br>    莫科洛古达干酪<br>    古达干酪(北海乳业)<br>    古达干酪(佐渡农场)<br>    泽西岛古达干酪<br>    古达干酪(森林农场)<br>    长门牧场古达干酪<br>    古达干酪(雪印乳业)<br>    物见山牧场古达干酪<br>    安比高原古达干酪<br>    方丹干酪<br>    福林克干酪<br>    哈瓦蒂干酪<br>    卢塞恩干酪<br>    果园干酪<br>    蒂莫西干酪<br>    卡西欧卡瓦罗干酪(牧家农场)<br>    卡西欧卡瓦罗干酪(八云工坊)<br>    兴部·卡西欧卡瓦罗干酪<br>    ……<br>    <br>    第四章 干酪美食吃法<br>    第五章 享用干酪的基础知识<br>    索引