畜肉类
川味腊肉
年关将近，腊味飘香。过去腊肉都是在农历腊月加工制作的，故称腊肉。川味腊肉、广式腊肉、湘西腊肉、贵州小腊肉……全国各地的腊肉数不胜数。虽然这些腊肉在13味上各具特色，但它们都有一共同点：是把肉类原料经先腌渍，再经过或烘烤或暴晒或烟熏的过程，所成的加工品。腊肉的防腐能力强，保存时间长，并具有特有的熏香风味。
用料
猪肉 10000克 精盐 500克
花椒 50克 白糖 100克
五香粉 150克 白酒 250克
制作方法
1.选用带皮猪肉（猪后腿肉或猪前夹肉），拈净肉皮上的残毛，去除猪骨，竖切成重约1500克的长条块，在肉皮上抹上白酒，晾干。花椒、精盐放在锅中炒热，再与白糖、五香粉混合制成腌料。
2.寺巴肉块逐一抹上腌料，放在盆中码好，加盖腌渍。2天后要翻盆1次。把肉块取出，调整位置，重新在盆中码好继续腌渍，6天后即可出坯。
3.用清水洗去肉坯上的白沫，用尖刀在肉块上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳栓好，挂在干燥通风的地方晾3-7天，待肉块表面水汽晾干后，取下放进熏炉内，用松柏枝、锯木削、茶叶、花生壳进行熏烤，等到肉块瘦肉内部呈嫩红色、肥肉透亮时就可取出。肉块熏好后挂在干燥通风处晾置几天，腊肉就做成了。
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