马莺教授，博士毕业于东北农业大学食品科学专业，师从我国著名的乳品专家骆承痒教授。长期从事食品科学基础理论和农产品贮藏加工技术方面的研究。主持和完成国家及省部级科研项目20余项，发表科研论文150余篇，出版著作和教材15部。曾任东北农业大学食品学院副院长、教授，博士生导师；现任哈尔滨工业大学食品科学与工程学院副院长、教授、博士生导师。主要社会兼职有《Dairy Science and Technology》杂志副主编。

    《野生食用植物资源加工技术》结合我国野生食用植物资源的分布及其特点，针对食用菌、野生食用浆果、野生食用坚果、野生根茎类食用植物、山野菜、药食同源植物的特点、采集、贮藏和加工技术等方面进行了论述。希望能够对从事该领域研究和生产的读者有一定帮助，对农产品加工乡镇企业将有很好的参考价值。目前，我国对野生食用植物资源开发和利用的程度还很有限，在保护自然环境的前提下，实现资源的合理利用，对提高人类的健康水平具有一定的意义。

    第一章  野生食用植物资源开发利用现状<br>    野生食用植物资源是指那些可直接被人类食用或其中含有的化合物经分离重组后可被人类食用的野生原料植物，这类野生植物具有维持和延续生命、调节改善生理机能、增进健康等功能。野生食用植物资源由于其种类繁多、数量庞大、分布广泛，不但风味独特，而且营养价值高，被现代人视为真正的无公害绿色食品，其保健和药用功效越来越引起世界的关注，成为学者们新一轮的研究热点。<br>    野生食用植物资源主要可分为油脂植物、香料植物、色素植物、淀粉植物、饮品植物、山野菜植物、功能植物和药食同源植物八类，下面就分别从这八个方面来叙述野生食用植物资源开发利用的现状。<br>    一、野生食用油脂植物资源<br>    油脂植物通常是指植物的果实、种子、花粉、孢子、茎、叶、根等器官含有较多油脂的一类植物。全世界已知的植物有几十万种，其中种子植物最多，约有20万种，人类所利用的植物油脂全由种子植物得来。我国是开发利用油脂植物最早的国家之一，“中国油脂植物数据库”中，详细记录了我国108科397属814种油脂植物，其中以豆科（Leguminosae）、菊科（Compositae）、十字花科（Cruciferae）、芸香科（Rutaceae）、蔷薇科（Rosacea）、忍冬科（Caprifoliaceae）、樟科（Lauraceae）等种类最多。

第一章 野生食用植物资源开发利用现状<br>一、野生食用油脂植物资源<br>二、野生食用香料植物资源<br>三、野生食用色素植物资源<br>四、野生食用淀粉植物资源<br>五、野生饮品植物资源<br>六、山野菜植物资源<br>七、功能植物资源<br>八、药食同源植物资源<br><br>第二章 食用茵加工技术<br>第一节 食用菌的种类及特性<br>一、食用菌的分类及鉴别<br>二、食用菌产品的分级标准<br>三、食用菌营养价值和功能特性<br>第二节 食用茵保鲜技术<br>一、食用菌贮藏保鲜原理<br>二、食用菌贮藏方法<br>三、食用菌贮藏技术<br>第三节 食用菌干制品加工技术<br>一、食用菌干制机理<br>二、食用菌干制方法<br>三、影响干制的因素<br>四、食用菌干制加工实例<br>第四节 食用菌腌制品加工技术<br>一、食用菌的腌制<br>二、食用菌腌制加工工艺<br>三、食用菌腌制加工工艺实例<br>第五节 食用菌罐藏制品加工技术<br>一、罐藏原理<br>二、食用菌罐藏的一般工艺过程<br>三、食用菌罐藏加工实例<br>第六节 食用菌深加工技术及综合利用<br>一、食用菌风味食品<br>二、食用菌系列休闲食品<br>三、食用菌功能饮料<br>四、食用菌保健酒<br>五、食用菌调昧品<br>六、食用菌药品的开发<br><br>第三章 野生食用浆果加工技术<br>第一节 野生食用浆果的种类及特性<br>一、常见野生食用浆果<br>二、常见野生食用浆果的化学成分与功能特性<br>第二节 野生食用浆果的采收与贮藏<br>一、采收<br>二、贮藏<br>第三节 浆果饮料的加工<br>一、山葡萄饮料<br>二、笃斯越橘饮料<br>三、刺梨饮料<br>四、蓝靛果汁<br>五、草莓饮料<br>六、刺玫果汁<br>第四节 浆果色素的提取<br>一、天然色素的提取纯化方法<br>二、浆果色素的提取<br>第五节 浆果加工中副产物的综合利用<br>一、山葡萄<br>二、刺梨<br><br>第四章 常见野生食用坚果加工技术<br>第一节 核桃<br>一、核桃的化学成分与功能特性<br>二、核桃的采收与贮藏<br>三、核桃焙烤及核桃粉加工<br>四、核桃油<br>五、核桃的综合利用<br>第二节 板栗<br>一、板栗的化学成分与功能特性<br>二、板栗的采收与贮藏<br>三、板栗及板栗加工产品<br>四、板栗的综合利用<br>第三节 榛子<br>一、榛子的化学成分与功能特性<br>二、榛子的采收与贮藏<br>三、榛子加工产品<br>四、榛子的综合利用<br>第四节 松子<br>一、红、偃松化学成分与功能特性<br>二、松子的采收与贮藏<br>三、松子加工产品<br>四、松子的综合利用<br><br>第五章 常见野生根茎类食用植物加工技术<br>第一节 百合<br>一、百合的化学成分和特性<br>二、百合的采收与贮藏<br>三、百合及百合加工产品<br>四、百合的综合加工及利用<br>第二节 桔梗<br>一、桔梗的化学成分和特性<br>二、桔梗的采收与贮藏<br>三、桔梗的加工<br>第三节 山药<br>一、山药的化学成分和特性<br>二、山药的采收与贮藏<br>三、山药的加工<br>第四节 牛蒡<br>一、牛蒡的化学成分和特性<br>二、牛蒡的采收与贮藏<br>三、牛蒡的加工<br>第五节 芋头<br>一、芋头的化学成分和特性<br>二、芋头的采收与贮藏<br>三、芋头的加工<br>第六节 玉竹<br>……<br><br>第六章 山野菜加工技术<br>第七章 药食同源植物加工利用<br>参考文献