《食品与发酵工业综合利用》根据食品与发酵工业的特点，选取代表性行业和农副产品进行重点介绍，其中包括酒精、啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、淀粉与淀粉糖、味精、柠檬酸、制糖，以及大豆、小麦、玉米加工品等。主要阐述了各类产品的生产工艺和综合利用副产品来源，典型的综合利用工艺、设备以及新产品、新技术。基于作者的工程实践背景，书中介绍的方法大多有成功的应用实例，有些就是大企业三废综合利用方案，因此具有较强的操作性。书中内容将有关理论与实际生产相结合，并配有大量技术、设备的参数和图表，内容十分丰富。
　　《食品与发酵工业综合利用》可供从事食品与发酵工业的工艺、综合利用、环境工程领域的有关人员参阅，也可供这方面规划设计、大专院校环境保护专业的师生使用。

　　第1章 食品与发酵工业综合利用概况
　　1.1 食品与发酵工业概况
　　目前，我国粮食、禽肉、蔬菜年总产量分别达到5．0亿吨、1．2亿吨和4．9亿吨，油类、蛋类、水产品、水果等年总产量均居世界第1位。尽管如此，粮食和农副产品的加工能力却很低，世界食品与发酵工业中中国仅占其不到5％的份额。因此，在今后相当长的时间内，食品消费与需求仍将由追求数量进而完成向追求质量、营养、安全、多样性的转化。
　　全国大中型食品发酵企业2万多个（含非轻工企业），2007年食品与发酵工业总产值30000多亿元，约占国民经济总产值的10％，实现利税总额4000多亿元，在国民经济各产业部门中，产值连续多年稳居第1位，成为国民经济的主要支柱产业。但是随着该工业的飞速发展，它的综合利用问题也提到议事日程上来。
　　我国食品与发酵工业存在的主要问题是生产虽有一定规模，但产品结构不合理，粗放经营，资源浪费严重，环境污染突出，经济效益低下。今后几年我国食品与发酵工业要保持稳定、快速发展，不能再以简单增加资源、能源、劳动力来扩大生产，而要大力开发生物技术，搞好资源综合利用，从而降低成本，增加效益，特别是要让综合利用产品在企业的经济效益中占有相当的比例。
　　食品与发酵工业的主要副产物来自原料处理后剩下的废渣（如蔗渣、甜菜粕、大米渣、麦糟、玉米浆渣、纤维渣、葡萄皮渣、薯干渣等），分离与提取主要产品后废母液与废糟（如玉米、薯干、糖蜜酒精糟，味精发酵废母液，白酒糟，葡萄酒糟，柠檬酸中和废液等）。食品与发酵工业主要行业年排放废水总量达30亿立方米，其中废渣量达4亿立方米，废渣水的有机物总量是1500万吨。4亿立方米的废渣量是食品与发酵工业综合利用的宝贵资源，可用来生产饲料、饲料添加剂及其它产品。

第1章 食品与发酵工业综合利用概况
1.1食品与发酵工业概况
1.2食品与发酵工业综合利用有关政策
1.3食品与发酵工业的综合利用
1.3.1玉米原料先分离再发酵生产产品
1.3.2食品发酵行业联产饲料
1.4食品与发酵工业综合利用动态与进展
1.4.1食品与发酵生产废弃物和废渣水的综合利用进展
1.4.2食品与发酵工业综合利用动态

第2章 酒精工业综合利用
2.1概述
2.1.1酒精工业发展概况
2.1.2酒精行业存在的主要问题
2.1.3酒精工业与综合利用有关的产业政策
2.2酒精生产工艺与主要废渣
2.2.1生产工艺
2.2.2废渣
2.3酒精生产综合利用
2.4玉米原料脱胚提油
2.4.1玉米颗粒的显著特性
2.4.2玉米原料脱胚工艺
2.4.3产品质量标准
2.4.4玉米胚芽提油生产工艺
2.4.5玉米胚芽“预榨浸出”提油工艺流程
2.4.6玉米胚芽提油主要设备选择
2.4.7精制玉米油副产品
2.5谷物原料酒精糟综合利用技术和设备
2.5.1固液分离工艺与设备
2.5.2蒸发和干燥的工艺与设备
2.6玉米酒精糟综合利用技术
2.6.1酒精糟固液分离厌氧发酵工艺
2.6.2 DDG厌氧消化工艺
2.6.3玉米酒精糟生产全糟蛋白饲料（DDGS）工艺
2.6.4 DDG饲料与DDGS饲料比较
2.7薯干酒精糟综合利用
2.7.1固液分离——滤液部分回用生产
2.7.2厌氧工艺处理酒精糟滤液
2.8糖蜜酒精糟的综合利用
2.8.1糖蜜酒精糟的来源与特性
2.8.2糖蜜酒精糟综合利用简介
2.8.3农灌法
2.8.4浓缩液燃烧回收能源等
2.8.5饲料酵母法
2.8.6生产有机复合肥料
2.8.7生产生物复合肥
2.8.8生产有机腐殖化颗粒肥
2.9酒精生产CO2回收工艺及设备
2.9.1高压法普通CO2的生产
2.9.2高压法高纯CO2的生产
2.9.3低压法高纯CO2的生产
2.9.4二氧化碳质量标准
2.9.5三种方法生产的CO2的质量指标及贮存方式
2.10酒精糟用于沙地改良
2.10.1施用酒精糟对作物生长发育和产量的影响
2.10.2施用酒精糟对土壤理化性状的影响
2.11酒精的深加工
2.11.1酒精生产乙醛、乙酸、乙酸乙酯原理
2.11.2酒精生产乙醛、乙酸、乙酸乙酯工艺流程
参考文献

第3章 白酒工业综合利用
3.1白酒生产工艺
3.2白酒糟直接生产饲料
3.2.1白酒糟分离稻壳工艺
3.2.2白酒糟干燥工艺和设备
3.2.3白酒糟直接加工饲料实例
3.2.4白酒糟饲料厂的地域分布
3.3白酒糟发酵生产饲料蛋白工艺与设备
3.3.1微生物发酵技术
3.3.2通风曲池固态发酵工艺
3.4白酒糟作燃料及糟灰生产白炭黑
参考文献

第4章 葡萄酒工业综合利用
4.1葡萄酒生产工艺、副产品和废渣
4.2葡萄酒工业的综合利用
4.2.1葡萄皮渣
4.2.2葡萄酒糟
4.2.3葡萄酒泥
参考文献

第5章 黄酒工业综合利用
5.1黄酒生产工艺与废渣
5.1.1生产工艺
5.1.2废渣来源
5.2黄酒糟的综合利用
5.2.1黄酒糟生产糟香调料汁
5.2.2黄酒糟酶法水解生产特鲜酱油
5.2.3黄酒糟固态发酵生产蛋白饲料
参考文献

第6章 啤酒工业综合利用
6.1啤酒生产工艺及废渣
6.1.1啤酒生产的原辅料
6.1.2啤酒生产工艺
6.1.3啤酒生产废渣
6.2啤酒行业的综合利用
6.2.1啤酒生产副产品
6.2.2啤酒废酵母生产饲料酵母
6.2.3啤酒废酵母泥制取超鲜调味剂
6.2.4啤酒废酵母生产食用风味剂
6.2.5啤酒废酵母生产核酸、核苷酸、核苷类药物
6.2.6啤酒废酵母提取酵母胞壁多糖
6.2.7啤酒废酵母生产谷胱甘肽等生化药物
6.2.8麦糟系列产品的生产
6.2.9从冷热凝固物中回收麦汁和凝固蛋白质
6.2.10回收CO2
6.2.11回收浮麦
6.2.12啤酒糟固态混合发酵生产蛋白饲料
6.2.13酒花糟生产生物活性物质
参考文献

第7章 制糖工业综合利用
7.1制糖生产工艺及废资源
7.1.1制糖生产工艺
7.1.2制糖生产废资源
7.2从甘蔗提取天然抗氧化活性物质
7.2.1甘蔗的抗氧化活性物质
7.2.2甘蔗抗氧化物质的提取
7.2.3抗氧化活性物质提取与制糖工艺的结合
7.2.4甘蔗提取物的抗氧化性能
7.3甘蔗与甜菜制糖副产品的综合利用
7.3.1甘蔗制糖副产品的综合利用
7.3.2甜菜制糖副产品的综合利用
7.4糖蜜酒精糟与生产废水的综合利用
参考文献

第8章 淀粉及淀粉糖工业综合利用
8.1淀粉及淀粉糖加工工艺与副产品
8.1.1淀粉及淀粉糖加工工艺
8.1.2淀粉及淀粉糖加工工艺副产品
8.2淀粉和淀粉糖工业的综合利用
8.2.1玉米淀粉厂综合利用工艺
8.2.2多效蒸发器浓缩玉米浸渍水
8.2.3玉米湿胚芽、湿纤维渣、湿蛋白质继续生产产品
8.3淀粉废渣发酵生产饲料技术
8.3.1菌种与培养基
8.3.2发酵工艺
8.3.3发酵产品质量评价
8.3.4技术经济分析
8.4利用玉米皮生产菲汀
8.4.1概述
8.4.2生产工艺与设备
8.5玉米饴糖废水生产植酸
8.5.1工艺流程
8.5.2生产原理
8.5.3生产工艺
8.5.4工艺特点
参考文献

第9章 乳品工业综合利用
9.1乳制品生产工艺
9.2乳制品工业综合利用
9.2.1鱼饲料生产工艺原理
9.2.2鱼饲料生产工艺流程
9.2.3乳品厂废水生产鱼饲料的经济环境效益
参考文献

第10章 味精工业综合利用
10.1味精生产工艺与副产品
10.1.1味精生产工艺
10.1.2味精生产的废资源
10.2味精发酵废母液的综合利用
10.2.1发酵液提取谷氨酸与综合利用产品
10.2.2发酵废母液生产菌体蛋白粉
10.2.3谷氨酸发酵废母液生产饲料酵母
10.2.4味精离子交换尾液浓缩生产有机肥料
10.2.5发酵液除菌浓缩等电点法
10.2.6味精发酵废母液生产有机复合颗粒肥
10.2.7大米淀粉渣固态发酵生产饲料蛋白
10.2.8大米渣生产米蛋白
10.3味精离子交换尾液处理工艺实例
10.3.1综合利用工艺
10.3.2提取菌体蛋白工艺流程
10.3.3脱蛋白尾液处理工艺流程
参考文献

第11章 柠檬酸工业综合利用
11.1柠檬酸生产工艺及副产品
11.2柠檬酸废渣的综合利用
11.2.1柠檬酸废渣生产建筑材料
11.2.2菌丝渣和淀粉渣生产饲料
11.3工业离子色谱法生产柠檬酸
11.3.1工业离子色谱法提取柠檬酸工艺投资
11.3.2提取技术
11.3.3降低生产成本估算
参考文献

第12章 赖氨酸工业综合利用
12.1赖氨酸生产工艺和副产品
12.2赖氨酸生产的综合利用
12.2.1赖氨酸浓缩饲料生产工艺
12.2.2赖氨酸发酵液生产的固体浓缩饲料的化学组成
12.2.3混合培养新工艺
12.2.4赖氨酸固体浓缩饲料的经济性
参考文献

第13章 大豆生产的综合利用
13.1大豆综合利用生产工艺
13.1.1预处理
13.1.2浸出工艺
13.1.3精炼生产
13.1.4分离蛋白生产
13.1.5大豆多肽生产
13.1.6异黄酮生产
13.1.7膳食纤维生产
13.1.8饲料生产
13.1.9磷脂生产
13.1.10维生素E生产
13.2大豆蛋白的膜分离技术
参考文献

第14章 香菇脚生产多糖
14.1香菇脚和香菇成分及功能
14.2香菇脚粗多糖生产工艺
参考文献

第15章 红曲米粉生产
15.1红曲米粉生产工艺
15.1.1主要设备
15.1.2主要原辅料
15.1.3红曲生产工艺
15.1.4液体与固体二步法生产红曲米工艺
15.2工艺设备选择
15.2.1工艺设备主要依据
15.2.2主要工艺设备设计说明
15.2.3主要设备选型
15.2.4标准与非标准设备
15.3红曲防腐剂的生产及应用开发
15.3.1菌种筛选与生产工艺
15.3.2中试生产
15.3.3不同发酵时间的色价、抑菌圈、橘霉素
15.3.4红曲防腐剂的精制研究
15.3.5红曲防腐剂的应用试验
15.4固定化细胞粉丝废水发酵天然红色素的研究
参考文献

第16章 玉米芯生产木寡糖
16.1木寡糖的突出功能
16.1.1高选择性增殖双歧杆菌
16.1.2难为人体消化酶系统所分解
16.1.3酸热稳定性好
16.1.4低甜度预防龋齿
16.2木寡糖的生产工艺及技术特点
16.2.1木寡糖酶生产工艺
16.2.2木寡糖生产工艺流程
16.2.3经济社会效益分析
参考文献

第17章 小麦的综合利用
17.1小麦生产的综合利用
17.1.1面粉生产
17.1.2淀粉生产
17.1.3液化与糖化
17.1.4酒精生产
17.1.5饲料生产
17.1.6赖氨酸生产
17.1.7精制谷氨酸钠
17.2小麦麸皮的综合利用
17.2.1小麦麸皮的组成
17.2.2麸皮的应用
参考文献