营养是维持生命的物质基础。对婴幼儿来说，合理的营养尤为重要。因
为婴幼儿正处在长身体阶段，有足够的营养供给才能促进生长。其次，婴幼
儿时期脑和神经系统的发育较迅速，这时需从食物中摄取大量的蛋白质和类
脂。第三，营养素不足，会使婴幼儿发生各种营养不良性疾病。儿童疾病的
发生、进程和预后情况，都和营养状况有密切的关系。因此对婴幼儿的营养
要给予足够的重视。
我们对各种营养素的特性应该有所了解，这样，在安排幼儿膳食时，才
能做到合理的选择和调配。人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物
、维生素、矿物质和水6种。
蛋白质是生命的基础。每一个细胞都由蛋白质组成。而蛋白质又是由许
多氨基酸分子组成。在营养学上将氨基酸分成必需氨基酸和非必需氨基酸两
种。必需氨基酸，人体不能合成，必须由食物供给。非必需氨基酸，是人体
自己可以合成的氨基酸，不必从食物中获得。一般来说，动物性蛋白质所含
的人体所需氨基酸的组成和比例，比较合乎人体的需要，植物性蛋白质要差
一些，因此动物性蛋白质的质量要比植物性蛋白质高。但是，在自然界中没
有一种动物性蛋白质或植物性蛋白质完全符合人体的需要。如果将几种蛋白
质混合使用，也就是将粗细粮、主副食、荤菜和素菜合理搭配，就可以发挥
蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生理价值(食物中蛋白质的利用率)。例如
，单纯食用玉米、小麦、黄豆，其生理价值分别为60、67、64，而将三者混
合起来食用，其生理价值可提高到77。婴幼儿处在生长发育阶段，必须满足
其对蛋白质的需要量。3岁前儿童每人每天要供给蛋白质40克，4～6岁需50
克。
碳水化合物，它是人体最主要、最经济的热量来源，能促进机体的生长
发育和体内钙、磷的吸收，并可减少蛋白质的消耗。碳水化合物多来源于植
物性食物，如谷类、豆类、蔬菜和水果等，1岁内婴儿每日每千克体重约需1
2克，两岁以上约需10克。
脂类，包括脂肪和类脂。日常食用的菜油、豆油、猪油等动植物油脂以
脂肪为主要成分，也含有少量类脂及脂溶性维生素等物质。类脂是细胞的必
要组成成分，在神经组织中，也含有大量的类脂，它们是神经细胞的成分，
也是神经髓鞘的主要成分，对神经纤维的兴奋和传导有重要作用。脂肪是体
内储存能量和供给热量的重要物质，脂肪能保护内脏和保持体温。脂类还能
促进脂溶性维生素的消化和吸收。幼儿每日每千克体重约需脂肪4克。
矿物质(无机盐)，幼儿需要的矿物质有10多种，其中以铁、钙、磷、碘
等最重要。无机盐在人体中含量虽少，但它们是构成人体的重要原料，它能
调节机体的生理变化过程。无机盐在体液中可以调节渗透压，维持酸碱平衡
，保持肌肉和神经的应激性。
近年来，人们发现一些微量元素和儿童的健康以及疾病有密切的关系。
例如，由于铜的缺乏，导致儿童贫血，白细胞减少，尤其是中性白细胞减少
。缺乏锌，会使儿童生长潜力下降，性成熟延迟，味觉、嗅觉改变，甚至会
危及生命。因此在膳食中不可忽略微量元素的供给。
维生素是调节人体正常生理功能所必需的营养素，几乎所有的维生素缺
乏都会影响生长。维生素一般不能在体内合成或者合成量很少，不能满足机
体需要，必须由食物来供给。
营养上应特别注意的有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D等。
维生素A能促进儿童的生长发育和骨骼、牙齿的钙化，能维持正常视力
和上皮组织的正常构造，能增强皮肤、呼吸道、泌尿系统和眼的疾病抵抗力
。动物的肝脏、乳类、蛋黄中维生素A含量丰富。胡萝卜案在体内可转变为
维生素A，胡萝卜素存在于一般有色蔬菜中，如胡萝卜、菠菜、苋菜、辣椒
等。
维生素B(硫胺素)能促进生长发育，增进食欲，帮助消化，促进碳水化
合物的代谢，保持神经系统的健康，可防治脚气病和神经炎。粗粮中含硫胺
素比较丰富，新鲜蔬菜、动物性食物，如瘦肉、内脏、蛋类、牛乳中都含有
硫胺素。维生素B2(核黄素)是机体中许多重要辅酶的组成成分。这些辅酶参
与组织细胞的呼吸过程，保护眼睛的健康，防止口角炎、舌炎、唇炎等。核
黄素主要来源为动物的内脏、蛋及乳类、豆类及新鲜蔬菜。
尼克酸(又名烟酸)与其他物质组成辅酶，能促进体内的呼吸和糖代谢，
可防治癞皮病。粗粮、豆类、花生、新鲜绿叶菜、肝、瘦肉及蛋类中含量丰
富。
维生素C(抗坏血酸)能促进儿童的生长发育，增强抵抗力，预防传染病
，保持骨骼和牙齿的健康，并能促进外伤的愈合，增强血管的韧性，防治坏
血病。新鲜蔬菜、水果含有维生素C。它是水溶性维生素，不能储存于体内
，摄入过多，将随尿排出。
维生素D能增进钙和磷的吸收，能帮助构成骨骼和牙齿。如维生素D缺乏
，儿童会患佝偻病或手足搐搦症。动物肝脏、鱼肝油及蛋类含有丰富的维生
素D。
水是身体中不可缺少的物质，其重要性仅次于空气。水是构成全身组织
和体液的主要成分，可调节体温，完成体内物质的吸收、运送和排泄，并能
调节生理机能，维持体液的正常渗透压，使肌肉、血管更富于弹性。儿童每
日约需水1400～1600毫升，除从食物中获得一部分外，还应从饮料中补充。
热量是食物中几种营养在体内代谢时释放的能量。蛋白质、脂肪、碳水
化合物是提供热能的来源，它们之间有正确的比值才能充分地发挥各自的生
理作用。如果膳食中热量供给不足时，其他的营养素也不能在体内很好地被
吸收。
一般来说，蛋白质占总热量10%～15%，脂肪占25%～30%，碳水化合物占
55%～60%。
根据婴幼儿对各种营养素的需要，在安排儿童膳食时，必须注意以下几
点：
膳食必须满足儿童对热量和营养素的需要。2～4岁，每日需热量
1200～1400卡；4～6岁，每日需热量1400～1700卡。
食物的选择、搭配要恰当，各种营养素的供给要足量。各种营养素之间
要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4～5。动
物性及豆类蛋白质不应低于50%，动物性脂肪不应少于15%。
三餐的热量分配要合理，一般早餐占总热量25%，中餐为35%，点心为10%，
晚餐为30%。并要做到定时、定量。
食物的烹调方法，要符合儿童的生理、心理特点，要色、香、味具备，
以引起儿童食欲，易于消化和吸收。
要保持进餐环境的安静，进餐前后最好不处理幼儿中的问题，以免影响
进食情绪。
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