《说茶饮茶》的营养成分丰富，药理保健功效颇高，能药用，能品饮，还能入馔，并在制茶、泡茶和饮茶的习俗中，蕴含着东方传统美和现代文明相互交融的浓郁的文化竭味。

    乌龙茶属于半发酵茶，在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少，茶黄素、茶红素含量低。因此，冲泡后的茶汤呈黄红色。但随着时间的延长，这种汤色也由于茶多酚、茶黄素和茶红素的进一步氧化而加深色泽。
    黑茶类品种很多，但都是用粗老的鲜叶为原料，经发酵后制成的。初泡时，茶汤为棕红色。这种色泽的形成是由于叶绿素被破坏后，原有黄色物质、叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露以及茶多酚的氧化结果所致。茶汤的色泽反映主要是由于茶多酚在黑茶制造过程中的长时间渥堆而大量氧化，使之茶汤色泽棕红，像酱油汤一样，这也是黑茶类一大特色。
    黄茶类顾名思义，以黄为特色，要求干茶外形微黄色，茶汤色泽黄色，叶底黄色。这种特征对绿茶来说是品质上的缺点，而对黄茶而言，则要创造条件，促进变黄。形成黄茶的主导因素，是一种热化作用，工艺技术是闷黄技术，在这种热化作用下，引起了品质成分的一系列变化。茶多酚的自动氧化，糖类物质、蛋白质等水解，叶绿素在闷黄时大量破坏、分解，叶黄素显露，所以反映茶汤黄色更为突出。
    白茶在制造工艺上属轻度发酵，茶多酚在未经氧化的条件下属无色，而稍有氧化就变成黄白色，其他有色物质特别是叶绿素、胡萝卜素被破坏而分解，因此白茶的汤色黄白而明亮。
    花茶在窨制过程中，由于鲜花含水分较高，素坯受潮后，茶多酚轻度氧化，因此花茶的汤色黄绿而明亮。
    ……

前言
一、茶的历史沿革
（一）茶原产中国的西南部
（二）神农尝百草发现了茶
（三）茶字的演变和形成
（四）中国的茶区
（五）茶的传播
（六）茶文化的形成与发展

二、茶类和名茶
（一）茶的类别
（二）全国主要名优茶

三、茶的营养和药用成分
（一）茶的主要化学成分
（二）茶的营养价值
（三）茶的药理作用

四、茶叶品质的识别
（一）茶叶色香味的本质
（二）茶叶品质优劣的主要特征
（三）春茶、夏茶、秋茶的特点
（四）茶的品质规格
（五）茶的鉴别方法

五、茶的贮存和保鲜
（一）茶叶在存放中变质的原因
（二）影响茶叶品质的环境条件
（三）茶叶包装材料的选用
（四）茶叶的贮存

六、茶的冲泡
（一）选好泡茶用水
（二）茶叶在冲泡过程中的变化
（三）茶具的选用
（四）不同茶类茶叶的冲泡方法

七、饮茶与健康
（一）饮什么茶对人体健康更有利
（二）人每天喝多少茶为宜
（三）烟焦与霉变的茶能否饮用
（四）用茶水服药有无影响
（五）饮浓茶好不好
（六）冷茶与隔夜茶能喝吗
（七）一杯茶冲泡几次为好
（八）凉茶与热茶哪个解渴
（九）孕妇、儿童能喝茶吗
（十）饮茶会不会影响牙齿洁白
（十一）饮茶能减肥吗
（十二）饮茶能防蛀牙吗
（十三）饮茶能降血脂吗
（十四）茶能抗人体衰老吗
（十五）饮茶有助于防癌吗
（十六）茶可与哪些保健品共泡合饮

八、饮茶习俗
（一）江浙人喜饮龙井茶
（二）北京人喜饮花茶
（三）藏族同胞喜饮酥油茶
（四）蒙族同胞喜饮奶茶
（五）台湾人喜饮新兴泡沫茶
（六）闽粤人饮乌龙茶
（七）广西桂北各族同胞喜饮打油茶
（八）土家族同胞喜饮擂茶
（九）云南白族同胞喜饮三道茶
（十）维吾尔族同胞喜饮获砖茶
附录1.各类茶的品级规格
附录2.各省区名优茶要览