市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。 市场上餐饮产品供给是否充足?餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?顾客群体的需求有多大?潜在顾客群体的需求又将会有多大?你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?
广州"红子鸡“将一个”餐饮航母“开进上海是建立在对上海市场的周密考察基础之上的。
"红子鸡”老板陈中良把上海作为考察对象后，在上海住了下来，他通过“吃”，对上海餐饮市场进行了周密的“火力侦察”，并分析了市场潜力。半年内，他几乎吃遍了上海滩，足足吃掉了几十万元。上海各高级宾馆、中档酒楼，乃至路边的大排档，都留有他的身影。每到一处，陈中良都从价格、特色、氛围和规模一一核算、分析。这使他摸清了上海餐饮业的底细，找出了上海餐饮市场的缺口和不足；上海的餐饮业有许多方面值得学习，但近几年却落伍了，经营理念落后，满足于得过且过，缺乏改革创新精神，且分兵把口，找不出几个与时代相适应的大型、特大型餐饮企业；在经营方式上，还停留在“微笑服务”、“以诚招客”、“薄利多销”等传统层面上，很少考虑用“理念”、“氛围”、“概念”、“文化”、“情商”和“内涵”等“软件”去创造消费，引导消费。上海餐饮业的状况与上海日益提升的国际大都市地位极不适应。
但有迹象表明，在本世纪初，上海餐饮业将朝着大规模、新潮时尚、特色品牌这三个趋势发展。在这种情况下，"红子 鸡“集团进入上海餐饮市场，并取得了巨大的市场份额。
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