笔者昔日应聘营业部主管一职时，负责招聘的一位总经理问了我好些问题，由于当时对营业部工作了解较有限，有些答不上来，我就说：“能否在以后多些教导!”对方说：“这些不会有人随便教你。”后来，我只好在工作中摸索，并向书籍、前辈和同行学习，但真的很不容易。
本书的内容，相信对读者如何做好营业及营销工作，会有一定的帮助，同时，希望能弘扬优秀饮食文化，对餐厅、自己、客人有益，并有利于社会发展、社会生态平衡(比如：反对制作或食用法例禁止和不利社会生态平衡的食品)。
第一节 营业部探源
中高档次的餐厅，通常设有营业部，而今也有叫营销部的。也有的餐厅用宴会部、公关部、客户部或推广部等来运作营业部的工作。
追溯营业部的起源，可能源自饮食业发达的广州。大约在20世纪初的广州，由于餐饮业的繁荣，餐厅规模的扩大，为了更好地实行专业分工，做好工作，为了面对周边日益激烈的竞争，于是有些餐厅设立了营业部，就出现了营业部这一称呼。
综合来看，可以这样理解营业部：
营业部，是酒楼食肆为拓展客源、推广业务，为招呼与接待前来消费、订餐的客人，为控制成本、作好销售而特设的机构部门。从事营业部工作的专职人员，一般称营业员，他们的工作多为专门从事设计编写菜单；核算菜点成本及制定售价；兼顾推广拓展生意等工作，营业员俗称“师爷”(多见于早期，师爷是军师之意，反映了营业部在餐厅经营上担当重要的角色)。
展望未来，营业部及其所负责的工作将会得到更大、更纵深地开发，将会为更多的餐饮从业人员所了解与重视。
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