第一章 餐饮部概述
第一节 餐饮部的组织机构和职能
一、餐饮部的组织机构
由于饭店的规模大小不一，设备、设施的状况不同，各饭店餐饮部的组织机构也不尽相同。一般来说，餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会厅和管事等五部分组成。从餐饮部人员构成来看，分为管理人员、采购与保管人员、厨师和服务人员。
健全的餐饮部组织机构是做好饮食服务工作的基本前提。餐饮部全体员工的分工合作、密切配合、协调一致是正常开展经营活动，不断提高服务质量和经济效益的关键。
通常旅游饭店餐饮部组织机构如下页图1—1所示。
二、餐饮部各部门的主要职责
1．采购部：根据本饭店饮食经营的品种与特色，及时了解和掌握市场信息与行情变化，适时、适量、适度、适价地为餐饮部组织货源，并采购饮料、食品原料及其他物品。采购后要分类入库，妥善保管，及时发放，保证餐饮部的正常经营。
2．厨房部：承担本饭店中、西式菜点的烹调、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬餐饮部的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高饭店声誉。
3．宴会部：接受宾客的预订，承办各种类型的宴会、酒会、茶话会及招待会，并根据主办单位与宾客的要求及宴会的规格标准，提供完整的宴会服务。
4．餐厅部：直接向宾客销售食品、饮料和提供良好的服务，取得合理的经济收入。
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