21世纪将是旅游业迅猛发展的时代，也是竞争日益激烈的时代。我国饭店业在此背景下，既面临着发展的机遇，也遇到了严峻的挑战，机遇来自于消费市场需求的不断增长，挑战来自于行业激烈的竞争和利润率的不断下降，在饭店业由最初的高利润进入目前的微利时期，如何提高其财务管理水平，迎接市场竞争的挑战，提高饭店竞争能力，最大限度地提高饭店效益将是饭店业在新时期必须面对的重要课题，尤其是对于饭店的中基层管理人员来说，必须学会运用财务的头脑和知识去进行管理，将财务管理真正落在实处，而不仅仅是作为财务部的一个部门的工作，唯有如此，才能真正提升饭店管理水平。基于这样的考虑，《高等院校旅游管理专业大专教材·饭店财务管理》在编写中既注意介绍财务管理的基本原理，又注意不忽略它的实践性和可操作性。《高等院校旅游管理专业大专教材·饭店财务管理》共分九章，每章后面都附有复习与思考题帮助大家抓住各章重点，起到引导思考的作用。

    （二）饭店财务翩度的建立
    饭店财务制度，是饭店财务管理工作必须遵守的准则，由国家财政部颁布。为适应社会主义市场经济体制的需要，规范各类企业的财务行为，促进企业公平竞争，加强企业财务管理和经济核算，财政部于1992年11月30日颁布了《企业财务通则》，同时颁布了《企业会计准则》。
    《企业财务通则》是我国整个企业财务制度中最基本的法规，是企业从事财务活动必须遵循的基本原则和规范。作为我国财务制度的第二个层次，是行业财务制度，目前分九大行业分别制定了行业财务制度。财政部根据《企业财务通则》的要求，制定了《旅游、饮食服务企业财务制度》，并于1993年7月1日起执行。在行业财务制度基础上，各饭店还分别制定自身的财务管理规章制度，由此形成了一个完整的财务管理体系。
    第三节饭店财务管理与其他相关学科的关系
    财务管理作为一门单独学科，虽然有其独立意义，但与其他学科还是有着密切关系，这些关系主要包括：
    一、财务管理与会计核算的关系
    财务管理与会计核算的共同对象都是资金运动。会计核算是经济核算的组成部分，它是以货币为主要量度，及时、正确、全面、系统地提供财务信息，反映经营活动的过程和成果，重点是“记”；财务管理又称理财，是讲生财、用财、聚财之道，对经营活动要作出判断、抉择和规划，它要进行决策、计划、管理、控制，重点是“管”。虽然两门学科的研究内容不同，但其研究的目的和出发点都是旨在提高企业的经济效益，两者研究的范畴有着紧密的联系。会计核算提供的信息是财务管理的基础，没有正确完整的会计核算资料，财务管理的决策、计划、控制、分析便无从谈起。反过来，财务管理又是会计核算的必然发展，只有从核算阶段发展到管理阶段，才能达到使企业提高经济效益的目的。

第一章  绪论
第一节  饭店财务管理的对象与任务
第二节  饭店财务管理的方法与组织
第三节  饭店财务管理与其他相关学科的关系

第二章  饭店筹资管理
第一节  资金及金融市场
第二节  饭店筹资方式的选择
第三节  货币的时间价值及其在筹资中的运用
第四节  资金成本
第五节  筹资风险与财务杠杆利益

第三章  饭店投资管理
第一节  饭店投资分类
第二节  饭店投资管理概述
第三节  饭店投资项目的财务评价
第四节  饭店投资风险

第四章  饭店流动资产管理
第一节  饭店流动资产管理
第二节  饭店货币资产管理
第三节  饭店存货资产管理
第四节  饭店债权资产管理

第五章  饭店长期资产管理
第一节  饭店长期资产概述
第二节  饭店固定资产的日常管理
第三节  饭店无形资产及递延资产的管理

第六章  饭店成本费用管理
第一节  饭店成本费用概述
第二节  饭店成本费用控制
第三节  餐饮成本费用的控制
第四节  客户费用的控制
第五节  饭店成本费用的考核

第七章  饭店营业收入、税金和利润管理
第一节  饭店营业收入管理
第二节  饭店税金管理
第三节  饭店利润管理

第八章  饭店预算管理
第一节  饭店财务预算概述
第二节  饭店编制预算的程序及方法
第三节  饭店财务预算的编制

第九章  饭店财务分析
第一节  饭店财务分析的含义与种类
第二节  饭店财务分析的程序与方法
第三节  饭店财务分析
主要参考文献