（5）快餐厅的布局要求。
快餐厅要便于餐厅管理者和服务人员控制服务，很多快餐厅将整体的餐厅再划分几个服务区域，每个服务区域设一位负责人，同时每个服务区域都设有服务边柜及其他所需的服务用品。就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用2～3种规格的餐台。还设有沙拉柜台、服务边柜、收款台、服务酒吧，有些餐厅还设立自助餐台。
（6）餐厅餐、用具的配备。
①中餐厅餐具的配备及配备原则。开餐用的餐、用具种类较多、较复杂，各种餐具的质量、数量，要根据餐厅的档次高低、餐位的多少和所经营菜肴的特点配备。开餐必用的餐具要准备十分充足。常撤换的骨碟应该配备的量是餐位的5～7倍，保证餐厅换盘时使用。用得较少的餐具可少配备一些。
餐具配备总的原则是：质量高，规格适当，色彩与餐厅的装饰特色相统一；在保证使用的前提下有一定备用数量。
②西餐厅物品的配备量。西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的3倍。
奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的1.5～2倍。
其他餐具、酒具可以是餐位数的1倍，特殊不常用的餐具、酒具是餐位数的一半即可。
红酒篮、冰桶、冰桶架相当于餐台数。
服务托盘保证服务员每时每刻人手1个，食品和饮品订单每次提货量为一周的使用量，其他用具根据餐厅客流量大小决定使用量。
（7）宴会厅的布局。
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