加快农业科技进步迫在眉睫，农业现代化的希望寄予科技进步。为了实施科教兴农战略，加快农村小康建设步伐，农业部把农业科教工作作为农业和农村经济工作的重中之重，并把今年确定为“全国农业科技年”。在配合全国农业科技年的活动中，中国农业出版社组织各方面专家编辑出版了本书。本书侧重科技知识，兼顾政策法律，考虑区域特点，针对性、实用性和可操作性较强，旨在为广大农民提供通俗易懂、易于应用、便于操作的科技知识与科技成果。本书对提高农民科技文化素质，加快农村小康建设必将产生积极影响。

序<br>一 职业要求与礼仪规范<br>餐厅服务员职业要求<br>餐厅服务员礼仪规范<br>二 饮食习俗与就餐心理<br>饮食习俗<br>不同顾客的就餐心理<br>三 饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识<br>餐饮卫生知识<br>餐具清洗知识<br>服务安全知识<br>四 端托服务<br>端托知识<br>轻托<br>重托<br>端托行进的步伐<br>五 餐巾折花<br>餐巾花的种类、选择与摆放艺术<br>餐巾折花的基本技法<br>餐巾折花步骤图解20例<br>六 摆台服务<br>餐台及台布的种类与规格<br>中餐摆台<br>西餐摆台<br>七 酒水服务<br>中国酒的分类及特点<br>外国酒的分类及特点<br>软饮料的种类与特点<br>酒水服务技巧<br>酒水服务程序<br>八 上菜与分菜<br>菜品知识<br>中餐上菜与分菜<br>西餐上菜与分菜<br>九 撤换餐用具<br>中餐台面撤换餐用具<br>西餐台面撤换餐用具<br>十 餐厅服务基本程序<br>中餐零点早餐服务程序<br>中餐零点餐厅午、晚餐服务程序<br>咖啡厅早餐服务程序<br>咖啡厅午、晚餐服务程序<br>餐厅服务用语<br>附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷<br>附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题