既然是做生意，就要讲究经营的持续和盈利性，简单地讲，应该做到以下几点：
　　一，出色的内部管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有其相对的独特性。一个简单的事实就是，到酒吧消费的客人一定要饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态会有所不同。在这种情况下，服务生的待客之道和处理事情的原则要适应酒吧工作的需要。
　　二，良好的外部环境。这就要求酒吧经营者要良好的社会关系和人际关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，是要求经营者做好这一点的原因。只有这样，才能把工作变被动为力动，才能处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。
　　三，经营成本的控制。任何一种生意都要保证盈利，开源节流是有效的成本控制途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个合适的比率。
　　四，经营人员的配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等等，同时，制定适合酒吧经营的工作制度。
　　五，特色的服务。顾客来消费，就是要享受酒吧的服务，不论是餐饮，还是相关的娱乐项目，经营者都要有自己的“绝招”。
　　六，相关硬软件建设。主要是指相关的娱乐设施和餐饮卫生、消防等方面的独特要求。
　　总之，小酒吧是你的作品，你就是小酒吧的主人和创造者。如果开设一间特色小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧！

　　酒吧，一个起源很有意思，在古代也许仅仅是人们消遣饮酒的，偶尔被
　　视为政治温床的地方。而今却是人们放松、消遣和解脱的乌托邦，一个固定
　　的寻求“松懈”和“叛逆”的场所。
　　酒吧，其英文为BAR，原意是长条的木头或金属，像门把或栅栏之类的
　　东西。相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧财产的损失，在酒吧
　　的吧台外面设上一条横栏。其用意，一方面为了阻碍他人的翻越，另一方面
　　可以为骑马而来的饮酒客提供拴马的地方。慢慢地，人们就把这种“有栅栏
　　的地方”专指今天饮酒的酒吧。
　　另一种说法是：从前，美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店
　　，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，稍作休息，然后继续
　　赶路，这样的小店就称为BAR。这只是据说而已。
　　不管怎么说，酒吧，这一个词语，都是给人一种“在外”的感觉。去酒
　　吧消费，是一种闲暇。
　　有关酒吧的纪录，最早出现在公元前1800年左右巴比伦王国的汉谟拉比
　　法典。
　　在古埃及公元前1400年左右的纸革文书中，也有一些文字记载了酒吧的
　　存在，如“在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥”。
　　根据传说，公元前776年，古希腊人在神圣的奥林匹克山区举办第一次
　　正式的古代奥林匹克运动会时，参会的运动员很多，附近又没有提供酒水的
　　．固定场所，组织者就临时用木栅栏围建了一个提供酒水饮料的小场地，由
　　此诞生了世界上第一问酒吧。
　　不过有意思的是，在17世纪70年代，近现代酒吧和咖啡馆刚刚诞生的时
　　候，却承担了一定的市民议政功能。也使得当时的国家权力机构号召人们提
　　防咖啡馆或酒吧辩论所引发的危险，并将其视为政治动乱的温床。
　　当然，古人们饮酒消遣的地方，不像今人的这么丰富而富有情调，酒水
　　饮料众多，以上的记载也只显示他们饮用的仅仅是普通谷物酿制的啤酒。然
　　而，古今人却都以酒吧作为自己放松、消遣和解脱的地方，一个固定的寻求
　　“松懈”和“叛逆”的场所。（P5-6）

前言/(1)
第一篇 问世间吧为何物
第一章 吧来吧往
第一节 酒吧的起源/(4)
第二节 酒吧在中国/(7)
一、酒吧诞生/(8)
二、酒吧兴起/(9)
第三节 酒吧在国外/(13)
一、欧洲国家的酒吧/(14)
二、美国的酒吧/(17)
第二章 吧中韵味
第一节 酒吧的文化/(20)
第二节 酒吧的前景/(24)
第三章 开吧的人
第一节 开吧人应具备的素质和能力/(30)
一、必须喜欢酒吧和与之适应的生活/(31)
二、必须具备的个人品质和特点/(33)
三、喜交朋友/(34)
四、个人阅历丰富且对酒吧知识精专/(34)
五、基本经营管理能力/(35)
六、正确的金钱观/(37)
第二节 不适合开酒吧的人/(38)
一、身体状况不适宜的人/(39)
二、生活习惯不适宜的人/(39)
三、经济状况不适宜的人/(39)
四、年龄经验不适宜的人/(40)
五、家庭生活不适宜的人/(40)
第四章 小吧全定位
第一节 酒吧的分类/(42)
第二节 酒吧的功能/(46)
一、提供饮酒服务/(47)
二、文化娱乐的传播/(47)
三、精神享受和依托/(48)
第三节 小酒吧的SWOT分析/(49)
一、优势(strength)/(50)
二、劣势(weakness)/(51)
三、机会(opportunity)/(51)
四、威胁(threaten)/(51)
第二篇 渐入吧境
第五章 筹备：你准备好了吗
第一节 如何筹措资金/(56)
一、投资入自有资金的利用/(57)
二、投资者利用融资/(57)
三、与他人合股投资/(59)
第二节 选址的技巧/(60)
一、选址确定的原则/(61)
二、选址需要考虑的因素/(64)
第三节 市场分析/(66)
一、选址需要分析的数据/(67)
二、市场定位分析/(68)
三、消费者定位分析/(69)
第四节 登记注册/(70)
第五节 申请开办登记程序/(72)
一、申请开办/(73)
二、申请开业登记/(73)
三、登记范围/(74)
第六章 装修：打扮酒吧
第一节 穿件漂亮的外套——外观设计/(78)
一、如何给自己的小酒吧起名/(79)
二、门厅设计装修/(80)
第二节 美容——内部空间设计/(82)
一、不同的空间形式应该具有不同的风格和气氛/(83)
二、不同空间能产生不同的精神感受/(83)
第三节 修身——吧台设计/(85)
一、吧台的整体设计原则/(86)
二、酒吧结构设计/(87)
第四节 饰品——氛围营造/(89)
一、酒吧音乐选择/(90)
二、灯光的采用/(92)
三、娱乐设施的设置/(94)
第七章 小酒吧经营技巧
第一节 酒水单的设计/(100)
一、酒单制定原则/(101)
二、酒水单内容构成/(103)
三、酒单制作技巧/(104)
四、酒单定价原则与方法/(107)
五、酒水的销售管理/(108)
第二节 原料采购储存与成本控制/(117)
一、原料采购计划的制定/(118)
二、原料采购的程序/(119)
三、原料的验收/(120)
四、原料的储存/(122)
五、原料领发的控制/(124)
第三节 客户服务技巧/(129)
一、酒吧客人服务流程/(130)
二、服务过程中的礼仪/(134)
第四节 员工管理技巧/(142)
一、酒吧客人服务内容/(143)
二、准备工作操作流程/(144)
三、酒吧员工招聘与录用/(147)
四、酒吧员工激励/(149)
五、酒吧员工培训与考核/(151)
六、酒吧和酒吧服务员/(155)
七、调酒师的职责要求/(157)
八、接待技师的职责要求/(160)
第五节 产品制作技巧/(164)
一、鸡尾酒的调制方法/(165)
二、调制鸡尾酒的四种技法/(167)
三、装饰物的知识和装饰的方法/(177)
四、咖啡的冲泡方法/(182)
五、茶的冲泡方法/(183)
六、雪茄的使用方法/(187)
第六节 其他制胜技巧/(205)
一、形象营销/(206)
二、促销活动/(208)
第三篇 美丽吧世界
第八章 突出服务形式酒吧
第一节 立式酒吧/(216)
一、特点/(217)
二、经营要点/(217)
第二节 服务酒吧/(219)
一、特点/(220)
二、经营要点/(220)
三、例证/(221)
第九章 突出服务内容酒吧
第一节 美食酒吧/(226)
一、特点/(227)
二、经营要点/(227)
三、例证/(228)
第二节 纯饮料酒吧/(232)
一、特点/(233)
二、经营要点/(233)
三、例证/(234)
第三节 主题酒吧/(237)
一、特点/(238)
二、经营要点/(238)
三、主要例证/(239)
四、其他特色主题吧/(248)
第十章 酒吧基本常识
第一节 酒水基本常识/(251)
一、白兰地(Brandy)/(252)
二、朗姆酒(Rum)/(253)
三、威士忌(whisky)/(256)
四、鸡尾酒((；ocktail)/(257)
五、伏特加(Vodka)/(260)
六、龙舌兰(Agave)/(260)
七、金酒(Gin)/(261)
八、白酒(Wine)/(262)
九、啤酒(Beer)/(263)
十、葡萄酒(Grapewine)/(266)
十一、矿泉水(Mineralwater)/(268)
十二、洋酒常识/(275)
第二节 常见酒吧器具/(275)
一、玻璃器皿(Glassware)/(281)
二、其他用具(barutensils)/(282)
第三节 其他相关知识/(284)
一、鸡尾酒/(286)
二、咖啡/(287)
三、雪茄/(289)
第十一章 开设小酒吧最后的建议/(293)
附录/一(307)
后记/(322)