西餐的饮具多是玻璃器具，玻璃器具能够点缀餐台布置，增加餐厅的魅力。目前可供餐饮企业选用的玻璃器具系列有很多，绝大多数厂家为旅馆餐饮所提供的玻璃杯都按统一的大小和标准容量设计，以方便经营和管理。通常的计量单位是液量盎司和厘升(cL)等。
除了某些特种餐厅或高级场所，一般餐厅是不选用有色玻璃或花杯的。旅馆餐厅的杯具通常都是普通光杯，并力求采购适合于多种酒水服务的“通用杯”，既节省贮存场地，又节省成本。用于服务香槟酒的郁金香型酒杯比传统的浅碟式香槟杯更适用，因为它更能保持气泡的持久。
好的玻璃杯应该
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