总务管理的好坏影响宾馆酒店自身的经营和发展，因此，总务工作在宾馆酒店业中发挥着举足轻重的作用，极大程度上影响着宾馆酒店业的竞争力。《宾馆酒店总务管理（第2版）》以实用的管理理论为指导，吸取国内外宾馆酒店管理的先进经验，结合我国国情。系统地探讨了现代宾馆酒店总务管理的各项内容，其中包括：宾馆酒店总务部管理、水资源管理、电梯设备管理、洗衣部的生产管理、客房设备用品管理等等。《宾馆酒店总务管理（第2版）》注重知识的系统性、创新性和实用性，内容丰富、涉及面广，并且结构严谨，使读者能够系统、全面地掌握现代宾馆酒店总务管理知识；在内容上既阐明了其基本的理论知识，又在此基础上有所创新和突破，既注重理论方法，又强调管理实务与技能，具有很强的操作性和实用性。

第一章 总务部管理
总务部门组织结构与任职条件
◆总务部的组织结构
◆各类人员的任职条件
总务部各岗位工作职责
◆总务部主任（助理）岗位职责
◆洗衣房人员岗位职责
◆绿化卫生人员岗位职责
◆员工食堂人员岗位职责
◆医务室人员岗位职责
总务部服务工作质量标准
◆洗熨服务标准
◆布件服务标准
◆公共场所清洁服务标准
◆绿化服务标准
◆员工食堂服务标准
总务部各部门工作流程图
◆湿洗工作流程图
◆干洗工作流程图
◆布件收发室工作流程图
◆熨烫工作流程图
◆门诊治疗工作流程图
◆药品管理工作流程图
◆消毒供应工作流程图
◆体检工作流程图
总务管理制度
◆布件服装洗涤管理的规定
◆洗涤熨烫物品赔偿制度
◆洗衣房特快服务收费制度
◆洗熨衣物结账制度
◆洗衣房清洁卫生制度
◆员工制服登记换洗制度
◆布件房清洁卫生制度
◆员工食堂厨房卫生制度
第二章 办公用品管理
办公器械管理
文具用品管理
◆文具用品管理方法
◆文具用品管理规定
公共物品使用管理
如何节省办公费用
第三章 水资源管理
宾馆酒店用水管理
◆用水系统
◆节约用水
◆中水的利用
◆饮用水管理
宾馆酒店水质管理
◆锅炉用水管理
◆空调系统水质管理
◆游泳池的水质管理
第四章 电暖系统的经济运行
宾馆酒店对供电的基本要求
◆安全
◆可靠
◆优质
◆经济
电压的选择和调整
◆供电电压的选择
◆供电电压的调整
◆电力负荷的级别
宾馆酒店供电系统
◆供电的方式
◆室外进线系统
◆配电装置
◆室内输电线路
电能的合理使用
◆耗电情况分析
◆照明的标准和要求
◆电动机、水泵、风机及其他用电设备的运行和管理
◆节约用电的管理
供暖设备的使用管理
◆暖气系统的类型与选择
◆采暖设备的维护和调节
◆制定采暖系统的运行制度
供暖设备的安全运行管理
◆供暖系统装置
◆锅炉的购置、安装与登记
◆锅炉事故及其处理
供暖系统的经济管理
◆提高蒸汽系统效率的措施
◆冷凝水的回收
◆尽量减少采暖系统的热损失
第五章 电梯设备管理
电梯的类型
◆按照用途分类
◆按照控制方式分类
电梯的结构与运行
◆电梯的基本结构
◆电梯的运行
电梯的数量与速度
◆电梯的数量
◆电梯的速度
电梯的安全与被困人的解救
◆电梯安全设施
◆电梯困人解救
电梯的维护与保养
第六章 洗衣部的生产管理
洗衣部的生产过程管理
◆洗衣部的生产过程
◆建立良好的组织工作
编制洗衣部生产计划
◆洗衣部生产计划的工作内容
◆洗衣部生产计划的原则
洗衣部整体的生产控制
◆洗衣部生产控制的概念
◆洗衣部生产控制的内容
第七章 电脑及通讯设备管理
宾馆酒店电脑管理
◆电脑前台管理系统
◆电脑后台管理系统
◆电脑管理的优越性
◆微机网络系统的硬件配置
宾馆酒店通讯设备
◆电话通信
◆传真通信
◆用户电报
第八章 客房设备用品管理
客房设备用品管理的内容
◆客房设备用品管理的特点
◆客房设备用品管理的任务
客房设备用品的管理方法
◆核定客房设备用品的需要量
◆做好客房设备用品审查、领用和登记
◆分级归类管理
◆日常保管和使用
◆妥善处理设备事故
◆做好客房设备用品的补充和更新
客房设备用品库房管理
◆库房管理的四个阶段
◆库房储备定额管理
◆A、B、C分析法客房库房管理中的运用
第九章 车辆交通管理
交通部管理人员职责
◆汽车部经理
◆调度经理
◆调度员
◆安全经理
交通部员工的管理
◆物资供应人员职责
◆司机的职责
◆司机管理规定
◆交通安全管理规定
车辆的使用及事故处理
◆对讲机的使用规则
◆计程收费表的使用规则
◆车辆计费方法
◆过失处理
◆交通事故处罚
车辆的管理制度
◆车辆管理规定
◆公务车使用及管理规定
第十章 会议管理制度
宾馆酒店会议管理内容
◆会议管理要领
◆会议计划表
◆会议审核表
◆会议工作细节审核表
宾馆酒店会议管理制度
◆会议管理制度
◆会议室使用管理制度
◆会议报告制度规定
◆心得发表会实施规定
宾馆酒店会议服务管理
◆会议前的准备
◆会议期间服务
◆各种会议服务规程
第十一章 工程管理与维修
工程管理
◆制冷
◆制热
◆热的回收
◆输送系统的保养
◆采暖、通风和空调系统的控制
◆空气过滤
◆太阳能系统
维修系统
◆维修的功能
◆维修部门结构
◆维修的控制系统
◆维修预算
◆维修计划表
◆维修自动化
工程与维修业务表格
◆工程报修单
◆工程维修反馈单
◆万能技工工作登记表
◆设备维修统计表
◆设备改造审批单
◆设备改造验收单
◆设备报废单
◆设备事故报告单
◆设备变动统计季报表
◆闲置设备统计季报表
◆设备改造统计季报表
◆设备技术指标统计季报表
◆设备封存与启封登记表
◆设备台账表
◆设备购置和调入登记表
◆设备调出和报废登记表
◆工程档案审核鉴定表
第十二章 安全管理
前厅和客房的安全管理
◆人口控制
◆电梯控制
◆客人住安全管理
◆客人行李安全管理
◆接待访客安全管理
◆客房走廊安全管理
◆客房安全管理
餐饮安全管理
◆餐饮服务安全管理
◆厨房生产安全管理
◆食品储存卫生管理
◆食品销售卫生管理
其他部门的安全管理
◆财务安全管理
◆工程部安全管理
◆人事培训部安全管理
◆要害部门和部位安全管理
贵宾接待安全管理
◆贵宾抵达前的准备工作
◆贵宾在宾馆酒店期间的安全保卫工作
安全管理制度
◆保安工作制度
◆安全检查制度
◆各级安全责任管理
◆安全管理的有关制度
保安设备管理
◆锁与钥匙系统
◆闭路电视监控系统
◆贵重物品保险箱
◆报警系统
紧急事故的安全管理
◆客人伤病处理
◆客人死亡处理
◆客人违法处理
◆客人失物的处理
◆停电事故处理
消防管理
◆宾馆酒店消防委员会
◆各部门的消防管理
◆宾馆酒店消防计划
◆消防档案管理
◆消防安全告示
具体防火措施
◆动用明火管理
◆对火险隐患的认定及其处理
◆前厅防火
◆客房防火
◆餐厅防火
◆宾馆酒店厨房防火
◆洗衣房防火
◆库房防火
◆办公室防火
◆锅炉房防火
◆礼堂、剧场防火
◆娱乐场所防火
◆汽车及车库防火
◆电器设备防火
◆使用电、气焊时的防火
◆木工和油漆工工作中的防火