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超市标准化营运管理.生鲜管理
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图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
配送范围:
全国(除港澳台地区)
ISBN:
7806521674
作 者:
戴春华著
出 版 社 :
南方日报出版社
出版日期:
2002
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作者简介
戴春华,学历:1991年毕业于现中南大学铁道分院机电工程系热能动力机械与装置专业,工程学士学位。经历:1996—1997年在广州正大万客隆三元里店任DIY部门主管。1997—1999北京华联综合超市有了公司营运总部任营运经理,1999—2002年5月初深圳WAL-MART公司购物广场先后任生鲜经理、系统办公室经理。2002年5月底任广州家谊连锁超市股份有限公司营运总监。
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内容介绍
本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运,并结合中国的国情,按照营运标准化的思路,第一次从理论的高度,全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理,设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门,包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务,重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。
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目录
第一章生鲜总则
第二章蔬果
第三章肉类
第四章海鲜
第五章面包
第六章熟食
第七章生鲜营运流程
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