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作者简介

　　戴春华，学历：1991年毕业于现中南大学铁道分院机电工程系热能动力机械与装置专业，工程学士学位。经历：1996—1997年在广州正大万客隆三元里店任DIY部门主管。1997—1999北京华联综合超市有了公司营运总部任营运经理，1999—2002年5月初深圳WAL-MART公司购物广场先后任生鲜经理、系统办公室经理。2002年5月底任广州家谊连锁超市股份有限公司营运总监。

　　

　　

　　

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内容介绍

　　本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运，并结合中国的国情，按照营运标准化的思路，第一次从理论的高度，全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理，设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门，包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务，重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。

　　

　　

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第一章生鲜总则

第二章蔬果

第三章肉类

第四章海鲜

第五章面包

第六章熟食

第七章生鲜营运流程

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