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　　《旅游管理译丛：旅游业成本控制》是目前现有成本控制教科丛书中新增加的一本好书。阿格尼丝·德佛郎科博士和彭德·诺列加博士为极具挑战性的旅游接待业，更具体地说是为了旅游接待业中的餐饮经营，提供了一种具有创新和现实意义的资源控制与管理方法。《旅游管理译丛：旅游业成本控制》的作者以旅游接待业中的高经营失败率为开始探讨资源控制的问题，这使读者立刻就意识到，旅游接待业的成功极具挑战性，要想经营成功就必须控制资源并将其用于预期的目的。

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内容介绍

　　《旅游管理译丛：旅游业成本控制》是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的，首先，对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论；接下来探讨的是，经营过程中餐饮循环周期或餐饮经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。

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序
前言
第一章旅游接待业中的管理
第二章控制职能
第三章制定标准
第四章菜单——控制成本的工具
第五章定价
第六章采购职能
第七章验收货物
第八章储存与发放
第九章准备与制作
第十章服务
第十一章销售与现金控制
第十二章销售分析
第十三章人工计划和影响人工成本的因素
第十四章人员配备与工作安排
第十五章可控费用与不可控费用
第十六章预测与预算
第十七章制定资本预算
第十八章博彩：旅游接待成本控制中的通配符
译后记

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