目录

第一章  概论 第一节  HACCP体系的起源 第二节  HACCP体系的发展 第三节  HACCP体系的常用术语 第四节  HACCP体系的七项基本原理及其简要解释 第五节  实施HACCP体系的意义 第二章  食品安全危害及其预防措施 第一节  食品中的生物危害及其预防措施 第二节  食品中的化学危害及其预防措施 第三节  食品中的物理危害及其预防措施 第三章  良好生产规范（GMP） 第一节  概述 第二节  食品工厂的设计与设施 第三节  食品加工设备 第四节  生产卫生 第五节  生产管理和质量管理文件 第四章  卫生控制程序和卫生标准操作程序 第一节  概述 第二节  卫生标准操作程序 第三节  SSOP实施情况的检查与记录 第五章  HACCP计划的研究与实施 第一节  概述 第二节  HACCP计划的研究步骤 第三节  HACCP计划的实施 第六章  HACCP体系的审核 第一节  审核的基础知识 第二节  HACCP体系审核简介 第三节  HACCP体系的内部审核 第四节  HACCP体系的认证审核与检查 第七章  HACCP体系与其他质量管理体系的关系 第八章  预测微生物学和HACCP 第九章  食品安全控制体系的发展历史与前景展望 附录 ……

内容摘要

    食品安全危害及其预防措施；良好生产规范；卫生控制程序和卫生标准操作程序；HACCP的研究与实施、审核；预测微生物学和HACCP；食品安全控制体系的发展历史与前景展望。