果蔬切雕是一门艺术,它是将蔬菜、水果等雕刻成精妙的形状,并用于装饰菜品的一种技艺。如惟妙惟肖的人物、栩栩如生的动物、精致典雅的花卉等,用这些精工细作的蔬果拼摆成各式盘头,然后应用于各种宴席,装饰和美化菜肴,给人以美的艺术享受。一道精美的菜肴如果有一个贴切的雕刻作品衬托,能使菜肴更加光彩夺目,为宴席增添气氛,令食客增进食欲。当今,美术原理已广泛应用于果蔬切雕中,如把色彩、造型、线条、图案等表现其中,出现了冷拼艺术、热菜造型艺术、食品雕刻艺术。
对于专业从事切掉工艺的高级厨师、餐饰手工师等,本书可作为一本教科书式的工艺教程和实例参考手册,值得借鉴、学习和收藏;而对于普通大众,仅从其美观程度和实用程度来说,相信很多人就会非常喜欢了。这些雕刻技术看上去并不难,但真正操作起来可能难度不小,不过这应该阻挡不了很多想要尝试新鲜事物的朋友,因为这本书确实太美了。
本书共介绍了50余款以季节、节日为主题的果蔬切雕作品,所有作品都是视频截图式讲解步骤图,一步一图,翔实实用。从初级的工具介绍和基础造型的雕刻方法,到使用苹果、西瓜、胡萝卜、橙子、黄瓜、草莓等常见蔬果的切雕技法,再到高级的镂空工艺等,是一本切雕技法教科书级别的教程图书。
一刀在手,随时动手。水果雕刻,轻松掌握。
据称,水果雕刻始于泰国宫廷,为了装点华丽的餐桌,厨师开始对蔬菜和水果进行雕刻。泰国有很多面向水果雕刻爱好者开设的雕刻教室,新的技术和设计不断问世。本书记录了源自泰国的正宗雕刻技术,选用一年四季不同的素材,内容丰富有趣。
有初学者需要掌握的基础雕刻手法,也有高级别的专业作品,所有讲解分步骤介绍,以飨读者。
如果可以一边做着水果雕刻,一边想象着家人和朋友看到自己端出的作品时那份惊喜的表情,整个雕刻过程都是一段非常幸福的时光!让您不知不觉地沉迷于雕刻之中。请来一起体会这种爽快的感觉,享受满满的成就感,把漂亮的作品送给喜爱的人吧!
衷心祝愿这本拙作与您相遇,能给您的生活增添色彩,带去笑容。
山田梨绘
前言
基础工具
雕刻工具
刻刀的使用方法
基础造型
入门秘诀
“レ”形造型
“V”形造型
眼睛状造型
水滴造型
圆锥造型
方格子造型
使用的蔬菜和水果
使用“苹果”雕刻
使用“西瓜”雕刻
使用“胡萝卜”雕刻
使用“樱桃萝卜”雕刻
使用“芜菁、白萝卜”雕刻
使用“橙子、葡萄柚、橘子”雕刻
使用“黄瓜”雕刻
使用“甜瓜”雕刻
使用“南瓜”雕刻
使用“草莓”雕刻
使用“彩椒”雕刻
使用“西葫芦”雕刻
艺术展 装点餐桌的花卉造型