《吾庐春秋:杜氏溯源》:
“天下杜姓源杜康”,杜康是天下杜姓公认的鼻祖。相传杜康是轩辕黄帝时杜氏部落的首领,被黄帝封为佐臣,专门掌管粮食。在《世本》中有“杜康作酒”的记载,并注为“黄帝时人”。《酒诰》中也记载:“酒之所兴,肇自上皇。”因其创造酿酒之术,被后人称为酒祖、酒圣。在杜康之前,时人所饮之“酒”,实际上多是“汤液醪醴”之类的含酒精果米的发酵物,远不能算作真正意义上的酒。杜康所造秫酒的出现,是远古人类饮食文明和原始社会科技进步的重要标志。
关于杜康造酒,历史文献多有记载。张华《博物志》云:“杜康作酒。”顾野王《玉篇》云:“酒,杜康所作。”李瀚《蒙求》云:“杜康造酒,仓颉制字。”在今天,白水县杜康村存有杜康庙。相传,杜康庙始建于东汉年间,由光武皇帝赐建。《大元大一统志·卷三百八十三》载:“杜康庙,伊阙旧县东南三十里处。”《大元大一统志》是元朝官修的地理总志,是中国古代最大的一部舆地书。据《中国历史地图册·陕西都畿道地图》记载,当时的伊阙旧县东南三十里处,正是今天白水县杜康村的杜康造酒遗址。
明冯时化《酒史》载:“杜康作酒,酉日死。”故,后人选择了每年立春后的第一个酉日(后确定为三月初三)作为杜康神的忌日.,焚香祭拜,香火连绵至今。
杜康受到无数后人的景仰。唐代著名诗人王绩有《祭杜康新庙文》,称颂杜康造酒是古代文明的重大进步,其辞日:“两仪判辟,万象森罗。都邑未建,鸟兽独多。茹毛饮血,巢居穴窠。天地不交,人灵未和。智哉先生,爰作甘醴。上配百牢,下主五齐。以宴以祷,为樽为洗。万神以降,三献成礼……我瞻前说,功高受赏。嗟嗟先生,其义可想。肇基曲蘖,先开祀飨。大礼斯备,群贤就养。敢依河曲,建尔灵祠。前临极岸,却就长矶。茅茨不剪,采椽不治。扫地而祭,神期享之。” 唐宋时期,一般的驿站也敬祀酒神杜康。唐李肇《唐国史补》卷下云:“江南有驿吏,以干事自任。
典郡者初至,吏白日:‘驿中已理,请一阅之。’刺史乃往。初见一室,署云《酒库》。诸酝毕熟,其外画一神。刺史问:‘何也?’答日:‘杜康。’”不仅酒坊和酒肆奉杜康为“酒神”,就连皇城内的光禄寺也敬奉杜康。元人冯梦祥《析津志·祠庙仪祭》记载:“杜康庙,在(京城)北城光禄寺内。居西偏,内有天师宫。奉礼部摞拨道士一人,在内提点看经,专一焚修香火。盖为酿造御酒,每日于上位玉押槽内支酒一瓶,以供杜康。” 关于杜康造酒,有着美丽的传说。远古华夏族经过“神农氏因天之时,分地之利,制耒耜,老农耕作”的原始农耕阶段,发展到建立强大的部落联盟,农耕技术不断提高,粮食产量不断增加的黄帝时期。黄帝让杜姓部落加盟,并封其首领杜康为佐臣,专门管理粮食生产。当时风调雨顺,年年丰收,可是由于不懂如何科学地保存粮食,杜康依照习惯把大量的粮食储存在山洞里,结果大多腐烂。黄帝闻知十分生气,将其降职专责保管粮食,并说如果粮食再腐烂,就处死杜康。
到底采用什么保管方法,粮食才不会腐烂呢?杜康苦苦思索。有一天,杜康来到树林里,发现几棵大树枯死,只剩下粗大的空心树干。他想,树洞里干燥,粮食应该不会坏掉的。于是,他号召大家把树林里凡是枯死的大树一一掏空,将多余的粮食存储在树洞里。不料,过了两年,树洞里的粮食由于长期遭受风吹、日晒、雨淋,慢慢开始发酵。这天,杜康上山查看粮食保管情况,突然发现在一棵装有粮食的枯树周围横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子。杜康一时纳闷:怎么一下子死了这么多野兽?他迷惑不解地走向前去,定睛一看,原来它们都活着,只不过在睡大觉,不久它们就醒来跑走了。他又发现一只山羊走到装粮食的树洞跟前,用舌头舔那干枯的树皮,不一会儿,便摇摇晃晃地离开了,可走了不远,就躺倒在地上。杜康查看刚才被山羊用舌头舔的树皮,不禁大吃一惊。原来装粮食的树洞已裂开几条缝,由里往外不断渗水。杜康这时才明白,野猪、山羊和兔子就是因为舔吃了这水才躺在地上的。杜康用鼻子闻了闻这渗出来的水,只觉得特别清香,他不禁尝了一下,尽管味道有点辣涩,但气味特别浓香。他越尝越想尝,一连喝了好几口。这时,只觉得头晕目眩,身不由己地躺倒在地上,昏昏沉沉地睡着了。
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