第一章概述
第二章豆渣的化学组成和营养保健功能
第一节豆渣化学组成的分析测定
第二节豆渣膳食纤维
第三节豆渣多糖
第四节豆渣蛋白
第五节豆渣异黄酮
第六节豆渣的营养保健功能
第三章豆渣的干燥
第四章豆渣对面粉理化特性的影响
第五章豆渣对面团流变、质构特性和微观结构的影响
第六章豆渣在面制主食中的应用研究
第一节豆渣在面条中的应用研究
第二节豆渣在馒头中的应用研究
第三节豆渣在面包中的应用研究
第七章豆渣在其他食品中的应用
第一节汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究
第二节豆渣在曲奇饼干中的应用研究
第三节豆渣挤压膨化食品的研制开发
第四节豆渣及其膳食纤维在素肠中的应用
第五节豆渣膳食纤维对番茄沙司品质的影响
第八章豆渣膳食纤维的品质改良
第一节豆渣膳食纤维的改良方法
第二节蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响
第三节蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响
第九章豆渣的发酵
第一节在人类消费品中的应用
第二节在非食用产品中的应用
第十章豆渣在饲料中的应用
第一节普通豆渣在饲料中的应用
第二节发酵豆渣在饲料中的应用
第十一章豆渣在环境友好材料中的应用
参考文献