森山奈保美，出生于日本东京，童年时曾在日本郊区祖父母的山坡农场上生活，对纯天然食材和大自然有着天然的向往。成功将母亲千鹤子东京厨房的概念带到了美国，让普通家庭轻松享受健康的幸福味道。

威廉•道尔，美国作家，纽约HBO原创节目导演。其作品《一场美国起义》曾获2002年美国图书馆协会颁发的图书奖。与妻子森山奈保美一同寻求并推广幸福、健康的生活方式。

日式饮食不仅十分有益身体健康，也含有丰富的文化内涵。威廉•道尔和森山奈保美夫妇通过对日本和美国的饮食习惯和文化进行对比和深入的研究，实地采访、搜集各种相关信息，总结出健康的生活方式推荐给大家，将餐桌文化的健康理念带给普通家庭。通过每日步行、健康饮食等日常习惯解析日本女人保持健康的原因，结合作者在各个文化背景下生活的亲身体验，解开关于日式饮食文化的幸福关键词。

梦想美味乌托邦

我在日本长大，成长于一个可谓美食界乌托邦的城市——东京。

坐在纽约的办公室里，我闭上眼……我能尝到它的味道。

深吸一口气，

我就在妈妈的东京厨房里。

被精细微妙的、甜甜的又带些泥土芬芳的气息微醺着，自打还是个小姑娘的时候，我就尝到了这味道。厨房里的气味闻着像大地，像海洋，还像山脉——也像人生。

我妈妈，小个子，黑头发，却是个能量极高的日本女人，正在用美洲豹一般的速度+ 玛莎·斯图尔特的自信+NASA科学家的精准……为一大家子人做晚餐。

抹茶正在陶罐里煮着。

鱼汤里炖着黄的、绿的新鲜蔬菜，透明的鱼汤是由鲣鱼薄片、海带和蘑菇熬成。蓬松的米粒在电饭煲里舒展开身体，空气中弥漫着浓郁的米饭的原香。

妈妈会烤小片小片的鱼，挤上一点点柠檬，轻蘸少许菜油，然后用褐色酱汁为切成小方丁的豆腐上色，再把它们置入已经煮好并且排成行的酱汤碗里（全都是亲手做的）。看着就像首饰盒子。

从父母家小小的耳房窗子望出去，东京壮丽的大都会全景不可思议地尽入眼帘，富士山就在西边的地平线上，风把山顶上的雪吹落成彩带一般的云朵。我爸爸，镇雄，坐在他的安乐椅上，用双筒望远镜专心致志地欣赏着富士山雪顶的美景。

沙发旁边坐着的是我先生，一个土生土长的纽约客，他打小从来没吃过日本菜，直到几年前他在我爸妈家待了那么一周，吃的都是我妈做的日本料理，一天3 顿，每天如此。（这不是他能选的！）

他相当惊讶地发现，那就是，用他的话讲“我吃过的超凡脱俗的又香又最能增强体能的食物”。打那之后不久，他就不吃别的了，即使身在纽约也是这样。我妈妈彻底改变了比利的饮食方式、体重，还有感受。

去东京以前，他差不多有220磅重。

现在呢，他的体重稳稳地保持在185 磅上下。大多数时候他吃的是日餐。他的腰围也从42 降到了36。

比利经过了3 个不同体型的转换，一开始是“肥胖”（他的身体质量指数为30），然后进步到了“相对超重”（身体质量指数28），到现在——“正常”（身体质量指数低于25）。

我人生中的一半时光在日本，另一半的大多数时间在美国。两个国家我都爱，而且也吃过一些最好的餐馆：诺布日式餐厅、四季酒店、纽约的“安田寿司”餐馆、东京的“纽约烧烤”和京都的Takeshigero。

但走遍天下还是最爱妈妈的东京厨房，我尽可能频繁地上她那儿去，一般说来一年怎么也得去好几趟。

每次想着在妈妈周围打转，尽力把她所有的烹饪秘籍学会的时候，这黄粱梦往往就会突然被一个画面打断，她把我赶出厨房，把大家伙都叫到餐桌跟前来，然后大声宣布：“Gohan desu yo ！（ごはんですよ）”这句话的意思是“米饭好了”，之所以要说这句，是因为日本餐餐有米，也就是说，饭做好了，可以吃了。

妈妈在厨房里做的，不是什么复杂难做的寿司，或者精细、正式的宴会全席，而是日本妈妈们日常生活中做的优质、老派、精髓的核心菜式。

这也是千百万日本母亲和妻子天天给家人做的饭菜。打小我就是吃着我妈做的这样的饭菜长大的，上高中，及至后来在东京有了第一份工作，成为一个年轻的受训行政人员——即使在那时候，我要是没吃早饭冲出公寓，她也能手里捏着吐司，追我追几条街。

导读 1

第一章 妈妈的东京厨房 9

第二章 在日本的柑橘丛林里 25

第三章 妈妈东京厨房之七大秘密 30

第四章 如何开启你的东京厨房 是的，

你也可以在家做 57

第五章 日本家常菜的七大支柱 106

第六章 武士餐 195

结语 大食祭 205

索引 210

参考信息 211

菜谱索引 215

致谢 217

关于作者 219