这不只是一本烹饪书，它有的是食物的历史，追本溯源。这不只是一本烹饪书，它有的是对美食的感情、记忆与故事。这不只是一本烹饪书，它有的是人与人之间的友谊与互动。这不只是一份烹饪书，它有的是对品味的追求、对生活态度的纵容。
在本书中，我们随着欧阳应霁探访港人节庆祭祀时必端出的盆菜，西安城的百年小吃羊肉泡馍，高雄妈妈亲传的手工鹅油葱酥，南洋华人家家户户的记忆美味娘惹菜，和风菜式的精髓京料理，还有鹿特丹、巴厘岛等地的市集找寻到的好味道。
要完成如欧阳应霁这样一本美食书着实不容易，让人读来觉得非常愉快，在欧阳一篇又一篇的美食中吃遍各地，粤式料理、北京烧烤、台湾传统口味、南洋娘惹风味、和风料理，以及横跨比利时、德国、荷兰的欧洲佳肴，宛如随着欧阳老饕吃遍了全世界。而想到欧阳是如何完成这样一本书，又感于欧阳对于美食的执着，他总是每到一个地方便勤于拜访当地料理达人，跟着学习变化出每一道包含着城市历史文化的地道美味。
1/“带着桌布去访友”，专业团队全程影像记录烹饪瞬间，细腻文字分享多彩生活体验。
2/吃穿住行，尽显个人生活哲学观念；每一桌家居便饭，都是一段人生阅历的完美再现。
3/香港知名跨界创作人、“味道图书馆”及“半饱厨房”创办人欧阳应霁的“生活写作项目”主要作品之一，“Home”书系第八本。
从拜访世界各地的新朋旧友的经历中，挑选了23个同生活艺术和美食有关的故事，用照片记录下走访友人的有趣见闻、烹饪花絮，映射出新旧朋友身上令人艳羡的生活态度以及使人倍感亲切的处世风格。因对传统盆菜的热爱而精心操办盆菜宴的邓达智，以创新态度吸取法餐精华改良而成鹅油葱酥的Luc一家人，放弃都市喧嚣于山谷小村特设手打荞麦面馆的奥出一顺，梦想成为出色发型师却误打误撞成为枝鲁枝鲁副主厨的Femio……正是那种对生活的追求和态度，使他们的生活充满了色彩，他们是一群真正热爱生活、享受生活的人。
京生活料理
迷上京都有一千几百个理由，如果我告诉你我只是满足于在清晨或是黄昏在鸭川河道旁独自散步，在众多庙宇和神社中错愕游荡，在人家的町屋旧宅门外胆怯张望，在传统旅馆的榻榻米上躺卧看着纸门纸窗上奇妙的光影，以至在近郊宇治岚山嵯峨野的林间深深呼吸，我其实都是隐瞒了最不能逃过法眼的事实：京都最迷最惑我的，是京都之吃。从那动辄上万日元才得轻尝的精巧高妙的宴席京料理，那把麸（生筋）、腐皮（汤叶）以及豆腐、豆浆、豆渣、豆干处理发挥得淋漓尽致的汤豆腐宴，那以京都近郊特产京野菜如贺茂茄子、万愿寺辣椒、圣护院大根以及南瓜、豆角、番薯、黑豆、大葱烹调成的京野菜料理，及至那街巷老铺卖的形形色色有如微型雕塑的和果子，那腌渍和熬煮得不辨前生的渍物和煮物，那些甜品老店如键善良房的黑糖葛切，以及那各有性格主题的茶室、咖啡室、西洋糕饼店、面包店，中华料理、意大利料理、法兰西料理专门店……在这个饮食时空中漫游体验古今，在最传统典雅的町屋里品尝最前卫的分子料理，唯是京都有这样的氛围格局才更彰显味觉小宇宙的爆发力、震撼力和影响力，也是这日常的饮食动作让这古都又与世界接轨，努力呵护尊重传统的同时，一波又一波地调节更新她的饮食习惯。一游再游京都，有缘遇上的京料理教室老师，乡郊荞麦面馆达人，有机京野菜农地主人，创新庶民版京料理新秀，都一再显示这是个人杰地灵的地方，有一股历久长青的对料理生活的认知和传承。
惜旧立新 — 枝鲁枝鲁，年轻逸脱京料理
忘了是在什么杂志上看到“枝鲁枝鲁”这个奇怪的料理店名，在把它忘记之前，在某个冬日的傍晚走过邻近高濑川窄长河道的木屋町通，在一排普通的民居当中忽然有一灯火通明处，窄小店门口一盏小小的不起眼的宣传灯饰上写着“枝鲁枝鲁”几个刻意磨花的手工宋体美术字。那时那刻只听到店内传来的店家与食客间的欢声笑语，甚至还未闻到厨房里传出的香气，凭直觉感应这是一家一定要试试的店。推门内进，眼前的景象足够震撼，小小的不到四十平方米的一层店堂，正中就是开放式的厨房，客人沿着厨房围坐，就是那么十来个座位。厨师和三两助手就在那几乎不能转身的厨房内为客人即场烹调当晚食物，且一边与客人谈笑风生。而最特别的是，厨师和助手都十分年轻，虽然穿着雪白的制服甚至内里穿衬衫打领带，但看他们的肤色、发型以及神态举止，完全是会在街头踩滑板、涂鸦、玩说唱嘻哈（hip
hop）的潮人型人一族。究竟他们为客人们准备的会是什么风格的料理？这是我极好奇也极想马上一尝的。
一位活泼的女服务员迎上来，礼貌地问我有没有预约订位，我心知不妙，摇头之际她也一脸歉意地说今晚已经全部客满。我心有不甘地问是否可以晚点再来，她说十分十分对不起，今晚第一转、第二转甚至第三转的位置都全数订满，希望我改天再来。因为这是我们那回留在京都的最后一个晚上，我有点失落地再赶紧一瞥那小小温暖室内觥筹交错、宾主尽欢的喜乐景象，我跟自己说，我一定会再来。
果然我就回来了，而且是在一个夏末的依然炎热的午后，更是坐在料理店的二楼（上回还真的未察觉小店还有窄长楼梯通往二楼）。坐在我面前的是 Femio，叫他作 Femio 先生恐怕把他称呼得太礼貌拘谨也显得太老，再熟络一点也许可称他 Femio君。31 岁的 Femio 眉清目秀，一头短发且染出图腾原始纹样，看来比实际年龄年轻得多，也可以想象八年前他跟“枝鲁枝鲁”的创办人枝国荣一相识时，为什么会被建议取了“Femio”这一个其时流行的中性名字。只是他在解释这段往事的时候也笑说自己老了，美少年不再 — 我留意到他双手与手臂都有不少进出厨房留下的炙痕和刀疤。
“枝鲁枝鲁”果然是个有趣的故事，36 岁的创办人枝国荣一在论资排辈的京料理行头里也的确是年轻人。他 1992 年自高校毕业就投身饮食行业，短短数年几度转职，成为一所京料理店的主厨（料理长），千禧年间决定独立创业，开设“破立割烹—枝鲁枝鲁”。
“枝”，当然就取自创办人枝国荣一；“鲁”，就是被枝国荣一视为超级偶像的日本美食家、书法家、画家、陶艺家北大路鲁山人。“枝鲁枝鲁”这个活泼有趣的声音组合，大抵也是枝国荣一有心像前辈鲁山人当年在东京自设高级料理“星冈茶寮”自任主厨，潜心钻研食器与食物间的紧密微妙关系。而从京都出发，枝国荣一也有在东京和名古屋担任过多家创新食肆的顾问，两年前更在巴黎开设了海外第一家“枝鲁枝鲁”，明年也将于夏威夷开设另一家。枝国荣一现在长期驻守巴黎，能够成功地遥距掌控一切，也得建基于长期与他手下门徒的情同手足的关系以及共同对京料理传承与创新的理解领悟。
已经在枝国荣一门下工作了八年的 Femio，来自日本“稻米之乡”新潟。高中毕业后打算做一个发型师的他，由于没有考上他一心要进去的位于东京的一所发型屋，就在一家料理店先做兼职，打算下回再考。怎知就在该处遇上了枝国荣一，对这位前辈正在实践的饮食理念十分认同，枝国荣一反复地跟大家分析，京料理发展到如今如此一个高度，春夏秋冬四时都有十分严格的规矩顺序，料理手工复杂精致、摆盘造型唯美讲究，无疑叫初见者击节赞赏。但看多了吃多了未免觉得其形式过于拘谨束缚。而且浅尝传统京料理，动辄一两万日元，不是一般百姓与年轻人可以跨越的门槛，长久以来也只成为特殊阶层的一种身份地位的象征。所以枝国荣一经营的“枝鲁枝鲁”，从开始营业的当天就坚持以一个可算惊人的低价格（目前每晚不含酒水的套餐价格是3680 日元），客人可以享用到的一样是当季最好最新鲜的食材，加上店家自己研发的各色调味酱油的配搭组合，还有那异常讲究的陶瓷玻璃食器，叫进来的客人都充分感受店内洋溢的一种年轻自由的、既珍惜传统又肆意创新的气氛。而这一切不是光说不做的，这里的厨房本就采取开放式，而且砧板的位置并没有像传统料理店低陷一级或者有所遮隔，倒是与食客的用餐高度平衡，让大家一目了然地看到整个烹调制作过程，一切公开透明，十分有民主意识。Femio 也坦白地解释，即使店内用不上最最高级昂贵的食材，也要给大家一个新鲜感，所以店里没有餐单，客人进来就得信任厨师，而这里的菜式也坚持每月完全撤换一次，这个月和下个月来店吃的完全不同。也就是这种种突破，叫“枝鲁
枝鲁”自开业始就受到年轻且有要求的族群大力支持，口碑极好，晚晚客满，也叫枝国荣一与他门下的一众平均年龄二十六七岁的年轻伙伴们受到激励鼓舞，更对自家坚持的饮食信念和生活态度有更大的信心。
经过多年努力，已经晋升为副料理长的 Femio，说起他远在巴黎的老板跟老师枝国荣一，一脸崇敬感激，笑说这个师傅也真的是怪怪的，每周规定员工要有两日休息（一般料理店只得一日公休，甚至没有），第一日是身体的真正休息，休息好才能有足够力气上班，第二日是要去学习在店里学不到的，比如去别家店吃人家做的东西，看人家的碗碟摆设，去学茶道、
学插花，去看博物馆、美术馆的展览，去学英文、法文……所以员工们也有空闲有时间发展自己的个人兴趣修养。当然如 Femio 般专注投入，看书、听音乐、钓鱼以及发型研究都已成次要的普通兴趣，最大的乐趣已经是料理本身。Femio 也强调师傅是个行动迅速的人，身体力行地不断提醒大家要珍惜每分每秒，这一刹那做这回事之际就要思考下一刹那该做什么，别人用一年时间才做妥的，得看看是否有可能半年就搞定，平日做好累积准备，就能很快地随机应变做决定，也就能快手快脚多做几件事。所以“枝鲁枝鲁”的上下一众都在店
里的各个岗位上游走，经历和体验到传统京料理店严格的师徒分工制下无法想象的跨度和速度。当被问到是否后悔放弃成为发型师而投身料理行业，Femio 坚定地说从未后悔，但也坦言饮食行业的确十分十分辛苦，有好几次想过放弃。因为对自己已经十分严格，即使拼命努力做好，但也未必就马上得到师傅的赞赏，未免一时沮丧。有时会想到饮食行业绝不是一门普通行业，让客人吃喝什么，关乎生死，如果没有让客人在饱餐之后得到满足快乐，也就是厨师的失职，恐怕自己担当不起 — Femio 一字一句是那么认真确定，忽然叫周围的轻松气氛严肃起来。但也就是这样的不断来回挣扎、不断自我反思，叫他更不轻易开口说放弃，
更要向做到第一进发。他给自己的要求是，要让每一个客人离开店堂的时候，脸带满足笑容，而我敢肯定地说，对此我绝不怀疑。
一行六人，在离开京都前的最后一个晚上，终于可以坐进“枝鲁枝鲁”的明亮热闹的店堂里，一偿夙愿。Femio 给我们留了一个很好的位置，共处聚光舞台一同互动演出。由于料理长休假，作为副料理长的他就是今夜店里的总指挥，他和他的小朋友团队穿上干净衬衫、打好领带再加穿雪白料理服，笑容可掬地招待着先后进来的客人的同时也有条不紊地准备着上下两层 33 个客人的先后饮食。我们先点了一瓶法国白葡萄酒，为这趟京都味觉访寻的完美开展来一个小祝贺，也满怀冀盼地让“枝鲁枝鲁”的创新京料理在我们面前一道一道铺排展开。先来的前菜，有长相和口味同样精致的豆腐、玉米、菠菜沙拉小碟，茄子酱和柠檬叶片配汁煮马铃薯粒，寿司拼盘的软糯米饭上分别有嫩滑猪肉、肥美拖罗和香煎鳢鱼，杧果虾球寿司配上小脆鱼和炸过的鳢鱼骨也鲜甜惹味。再来的龙虾味噌汤中那小小一块蛋饼中混有虾肉和蟹肉，汤中沉浮的香菇、木耳蓉和葱白以至紫葱花都提升了味觉和口感。一路吃来，既在京料理的体贴受宠中，也不时发现“出轨”的惊喜意图。
第一度轻量级主食是配上白切猪肉和白洋葱的冷乌冬面，以芝麻、牛蒡和酱醋做的调酱十分惹味。再来的松茸鳢鱼汤有一颗梅子在内，入口清甜又再尝到梅子的微酸和芫荽的香。接着的几块脆炸玉米饼毫不吝啬地有一份鲜嫩的海胆在上，点缀以细葱放在深紫小碟中，颜色好得真舍不得就此一口吃掉。作为完美收篇的鹅肝寿司与特制的梨酱可说是绝配。真正的完美句号是放在传统彩绘瓷碟中的蟹酱海绵蛋糕、抹茶慕斯和山楂麦芽糖。
就因为有了与 Femio 先生的一席对话（Femio 君已经长大成 Femio 先生了！），我更能懂得、更能欣赏这“枝鲁枝鲁”同人坚持的只售 3680 日元的晚餐的真正意义。破旧容易，但要在破之前先懂得欣赏旧、珍惜旧，才能在突破的时候真正地立新。京都这方水土孕育出这方优秀的人，我们这些路过的实在无话可说。我在笔记本上写下了“大满足”三个字，递给忙完一个段落正在喝一口冰水的 Femio 先生。他看了一脸惊喜，笑着鞠躬感谢再三。我也清楚知道，面前这美好一刹那将会被永远记住，以人间美味为媒，又超越世俗口味，对开放社会里提供多元选择的坚持，对悠久历史传统的创意承传发挥，对饮食交往同行一众喜乐愉悦的共享，我们冀盼着，实践着，守卫着，一脸微笑，一切尽在不言中。
修订版总序 好奇再出发
序 我是饭人
缘来远方 Adele I 香港
家传飨宴 邓达智 I 香港
劳动与嘴馋最光荣 张臣 I 北京
治疗系午餐 克里斯朵夫 I 北京
长安不靠谱 王旦 I 西安
外卖时光 杨涵景 I 厦门
草根香 张林 I 厦门
面包遇上蘸酱 贺四 I 台北
从桥边到桥头的本地滋味 Luc I 高雄
二十年，两顿饭 陈瑞宪 I 台北
筑梦山居 Lucy I 吉隆坡
恰同学少年 扬泰 I 槟城
娘惹恋 Auntie Rosie I 槟城
喜乐分享 Tara I 新加坡
直上天堂，往返人间 SinSin I 巴厘岛
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元气教室 松永佳子 I 京都
逐梦达人 奥出一顺 I 京都
有机自疗 盐见昌史 I 京都
惜旧立新 枝鲁枝鲁 I 京都
性感延伸 Manix I 巴黎
享乐煮妇，实在厨房 韩良忆 I 鹿特丹
魔椅柏林 铭甫 I 柏林
秋高，气爽，身心野餐 香港东龙洲
后记 共饭人
