陈如国，江苏省兴化市水产局，生产科教科科长、研究员级高级工程师，主要专业方向为水产养殖、水产科研、渔业管理，在部省级杂志上发表论文30多篇，参与编辑《河蟹养殖先进实用技术》、《河蟹高效养殖模式攻略》专著2部，承担和完成省水产品质量安全项目《“泓膏”大闸蟹全程质量控制》、农业部标准化项目《河蟹标准化示范县》、财政部农业科技推广项目《兴化大闸蟹健康养殖示范区》等40多项部省级渔业科研、推广或攻关项目，获科技成果奖励省部级3项次、厅级3项次。“首届兴化杰出人才”、 泰州市有突出贡献中青年专家。 荣获“全省高效渔业规模化建设工作先进个人”“江苏省海洋与渔业科技先进工作者” “全国河蟹产业科技创新奖”“全国农业科普先进工作者”等奖项和称号。

本书结合河蟹产业、生态化、集约化、规模化、智慧化发展方向和生态健康、质量安全、精准精细等转型需求，系统介绍了我国特色名贵水产资源——河蟹的养殖、加工、销售过程中环境、苗种、渔药、饲料及其他投入品、生态健康养殖技术、质量可追溯体系、综合信息应用、应急工作机制、灾害天气预警等方面无公害生产技术，为从事河蟹养殖的水产技术人员、管理人员和渔业农民以及广大水产科研人员、水产院校师生提供新颖、实用、可操作的理论借鉴。

第一章河蟹品种及其生物特性
第一节河蟹品种与区域分布/2
一、品种/2
二、区域分布/5
第二节河蟹的形态与特性/8
一、外部形态/8
二、内部构造/9
第三节河蟹的生活习性/11
一、食性与生长特征/11
二、行为特征/12
三、生活环境特征/13
第四节河蟹的繁殖习性/14
一、繁殖季节/14
二、性成熟/15
三、中华绒螯蟹的交配产卵/15
四、河蟹的幼体发育/17
五、河蟹的蜕壳与生长/18

第二章河蟹养殖的环境条件
第一节养殖基地选址/24
一、选址要求/24
二、水源环境要求/24
三、土质要求/26
第二节蟹池建设/27
一、蟹种培育池/27
二、成蟹养殖池/27
第三节养殖准备/29
一、进水系统/29
二、排水系统/30
三、增氧系统/30
四、投饵系统/34
五、水草种植/36
六、生物饵料投放/42

第三章河蟹苗种培育与放养选择
第一节蟹苗特性/45
一、蟹苗生物学特性/45
二、蟹苗培育阶段的过渡/46
第二节蟹苗选择/47
一、蟹苗质量鉴别/47
二、蟹苗运输/48
第三节池塘条件/49
一、池塘结构/49
二、防逃设施/50
第四节水生植物栽培/51
一、水生植物栽培的优点/51
二、水生植物种类的选择/52
三、水生植物培育的比例/52
第五节蟹种放养/52
一、蟹苗暂养/52
二、放养密度/53
三、放养方法/53
第六节蟹种培育/53
一、培育原则/54
二、饲料投喂/55
三、蜕壳管理/57
四、水质管理/57
五、日常管理/58
六、仔蟹培育/59
七、蟹种培育/61

第四章河蟹养殖方式及模式
第一节池塘生态养殖方式及模式/65
一、河蟹、青虾混养模式/65
二、河蟹、青虾、鳜鱼混养模式/67
三、河蟹、青虾、塘鳢鱼混养模式/69
四、黄蟹、青虾、鳜鱼混养模式/72
五、河蟹、南美白对虾混养模式/74
六、河蟹、小龙虾混养模式/76
第二节稻田生态养殖方式及模式/77
一、稻田工程/77
二、模式类型/78
三、技术要点/78
第三节提水生态养殖方式及模式/80
一、河蟹、青虾混养模式/80
二、河蟹、青虾、鳜鱼混养模式/80
三、河蟹、青虾、塘鳢鱼混养模式/81
四、河蟹、南美白对虾混养模式/81
五、河蟹、小龙虾混养模式/81
第四节湖泊生态养殖方式及模式/82
一、养殖模式/82
二、技术要点/83

第五章河蟹水质调控要求
第一节常规水质理化指标/86
一、溶解氧/86
二、pH值/88
三、氨氮/89
第二节调控方法/91
一、机械调控/91
二、生物调控/93
三、化学调控/97
第三节常规水质环境处理/99
一、青苔的处理/99
二、水华/102
三、水体混浊/104
四、水体富营养化/105
五、水体中硫化氢偏高/107
六、水体水色发白/108
七、水体水色偏瘦/109
八、水体中亚硝酸盐偏高/109

第六章河蟹饲料投喂方法
第一节河蟹的营养需求/112
一、蛋白质和氨基酸/112
二、脂类/113
三、碳水化合物/113
四、维生素和机盐/114
第二节河蟹的饵料种类/115
一、天然饵料/116
二、人工饵料/118
三、配合饲料/119
四、饲料添加剂/122
第三节科学投喂/123
一、投喂原则/124
二、投饵量/126
三、投喂方法/127

第七章河蟹病害防控及渔药使用
第一节河蟹养殖过程中的发病原因/134
一、种质退化，抗病力下降/134
二、投饵不当，营养失衡/135
三、消毒不严，外来病原微生物入侵水体/135
四、放养密度过大/136
五、水体环境恶化/136
第二节河蟹病害防控/138
一、河蟹病害的预防/138
二、河蟹病害的防治/146
第三节水产养殖过程中的渔药科学使用/154
一、水产养殖过程中渔药使用存在的问题/154
二、针对渔药使用存在的问题所采取的对策/156
三、水产养殖过程中的渔药科学使用/157

第八章河蟹生产日常管理
第一节水质调控/164
一、水质调控途径/164
二、 水质指标监测/165
三、水位调节/166
四、水草养护/166
五、增氧设施维护/168
第二节饲料管理/168
一、河蟹营养需求/168
二、饲料分类/169
三、饲料储存/170
四、饲料投喂/171
第三节日常管理/172
一、巡塘检查/172
二、防逃设施维护/173
三、微生物制剂的应用/173

第九章河蟹捕捞销售
第一节捕捞方式/179
一、池塘、提水养蟹的捕捞方式/179
二、稻田养蟹的捕捞方式/181
三、湖泊网围养蟹的捕捞方式/182
第二节暂养与销售/183
一、暂养/183
二、包装/188
三、运输与销售/189
第三节捕捞用具/191
一、地笼网/191
二、蟹簖/195
三、旋网/195

第十章河蟹产品加工
第一节原料来源/197
一、挑选/197
二、暂养/198
三、清洗/198
第二节加工分类/199
一、醉蟹/199
二、精制品/200
三、休闲食品/201
第三节河蟹产品加工工艺技术/205
一、机械方法/205
二、人工方法/206
三、检验检测/207

第十一章河蟹产品质量安全追溯
第一节水产品质量安全追溯的现状/210
一、水产品市场准入机制现状/210
二、可追溯技术在水产养殖中的发展现状/212
第二节水产品可追溯技术在河蟹产业中的应用/214
一、水产品可追溯技术的优点/214
二、水产品质量安全可追溯技术在河蟹产业中的使用/216
第三节水产品质量安全追溯体系/219
一、系统平台/219
二、追溯方法/223
三、追溯监管/225

第十二章河蟹养殖生产过程中的天气灾害预警
第一节气象条件对水产养殖的总体影响/229
一、生理活动的直接危害/229
二、栖息水环境的影响/229
三、人工繁殖的影响/230
四、对苗种放养的影响/231
五、对摄食的影响/231
六、对养殖生产管理的影响/232
七、对疾病防治的影响/233
八、对捕捞销售的影响/234
第二节中华绒螯蟹生态养殖与气象指标/234
一、生态养殖/235
二、气象指标/235
第三节河蟹养殖生产过程中的天气灾害应对/239
一、早期/239
二、蜕壳生长期/240
三、成熟期/241

参考文献