[日]藤枝祐太

毕业于服部营养专门学校。

曾就职于意大利料理店和大型餐饮店商品开发部门，2007年开了烤肉芝浦驹泽本店，2010年开始扩张事业版图，以“不浪费生命，珍惜入口之物”为概念，开了三间只选用A4等级以上母和牛为原料的烤肉店，以及从零售到量贩皆有涉足的精肉店。

——烤肉也有季节之分吗？

——不同的肉口感上有什么区别呢？

——炭火烤肉才香吗？

——烤肉的手法都有哪些讲究呢？

日本烤肉职人积淀几十年而成的烤肉心法倾囊相授，揭秘14种、100个不同部位肉的烤食手法，每种肉的特点及口感上的细微之别，以及关于肉的种种趣味花边小知识，让你读罢后秒变烤肉达人，让烤肉从此变得更有趣。

这些年，日本掀起了空前的牛肉热，以至于下肩胛翼板肉、肩胛里脊、后腿股肉心等“稀有部位”，品牌牛、熟成牛、红肉等“行话”，以及A5、A4等“等级”，这些生僻的词语都开始出现在日常生活中。另一方面，疯牛病以及牛肉造假事件等牛肉的相关问题困扰着大家也是事实。本书将全面介绍牛肉的基本知识、部位说明以及适合在餐桌上活跃气氛的牛肉相关话题。衷心希望大家可以了解正确的知识，度过更愉快的烤肉时间。

日本流通的牛肉，分为日本国产牛肉和进口牛肉，国产牛肉又可细分为和牛肉和其他牛肉（产乳用的荷斯坦牛、荷斯坦牛母牛和黑毛和牛公牛的杂交牛的肉）。下面为大家介绍日本原产的4 种和牛。因为肉质各不相同，希望大家能从中找到自己喜爱的口味。

黑毛和牛：这是日本出产最多的和牛品种，毛呈略带褐色的黑色，因为肉中富含大理石花纹，也引起了海外的关注。又因为澳大利亚也引入了这个品种，成为大家热议的话题。

褐毛和牛：褐毛和牛呈明亮的红褐色，因此也被称为“赤毛牛”或“褐毛牛”，主要产地为熊本县和高知县。不含多余脂肪的适度雪花与富含美味成分的红肉之间取得了完美平衡，使其充满魅力。

短角和牛：在最近的红肉热潮中备受瞩目的就是这个品种。主要在岩手、青森、秋田、北海道饲养。大理石花纹少，红肉多，因此富含谷氨酸等美味成分。

无角和牛：大正时代，人们让黑毛和牛与安格斯牛交配，并在昭和时代初期对这一品种进行了改良。主要在山口县荻市饲养。正如它的名字，这个品种的牛没有角，比黑毛和牛颜色更暗一些。

本书的使用方法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

烤肉就是快乐 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

毫不浪费地享用“活着的生命” 　　　

牛的种类 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛腰 

牛后腹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛后腿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛内脏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

日本的品牌牛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

品牌牛背后的故事 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

拜访宫崎县尾崎牧场 

猪的种类

猪净肉

猪内脏

鸡的种类 

鸡净肉

鸡带骨肉、副产品

其他食用肉　　　　　

烤肉的方法、基本心得

烤肉秘诀