看清日本的“十万个为什么”
日本的深夜食堂到底是啥样
在 2017 年初夏的中国视频网站上，一部情景剧《深夜食堂》引起了大家的广泛关注和讨论。
《深夜食堂》原先是日本漫画家安倍夜郎的一部漫画作品，于2006年开始在杂志上连载。2009 年，日本TBS电视台将这部漫画改编成电视连续剧， 由日本著名影星小林薰主演。
这部电视剧以东京都新宿小巷子里的一家小酒馆为舞台，讲述了日本各个阶层人士的人生故事。 这部电视连续剧播出后，不但在日本国内引起了极大的反响，也深受亚洲其他国家观众的喜爱。2015 年，韩国人把当年的“首尔国际电视节年度人气最 高外国电视剧奖”颁给了《深夜食堂》，并打造了韩国版的《深夜食堂》。
在《深夜食堂》这部漫画诞生10年之后，中国版的《深夜食堂》也开始登场。于是中国的网友围绕“到底是日本版拍得好，还是中国版拍得好？”这个问题展开了大讨论。
日本版电视剧《深夜食堂》与漫画原著十分接近，模式类似情景剧，每季十集， 每集二十五分钟左右，以深夜营业的食堂这一固定场景为舞台，伴着一碗茶泡饭或一份鸡蛋烧，引出众食客背后的故事。每个故事就像一篇散文，内容轻巧而丰满。
中国版的《深夜食堂》并没有完全翻拍日剧版本，而是改编了漫画原著，与日本电视剧模式完全不同。虽然小酒馆的布局、老板的服装、脸上的刀疤，跟原著几乎一模一样。但是中国版的《深夜食堂》一眼看去，很难忽视那几盏明亮的吊灯，背景里摆放得整整齐齐的锅碗瓢盆，感觉不像巷子里的小饭馆， 更像刻意做旧的文艺餐厅。
这是一位网友对中国版《深夜食堂》所作的评语：“深夜食堂”不仅是日本的一种餐饮文化，更是日本的一种特殊的社会文化，我觉得，导演也好，演员也罢，没有沉浸到日本社会的这种“深夜食堂”的文化之中，是很难理解“深夜食堂”的内涵的，自然也是拍不出那种特殊的韵味的。
日本为什么会有“深夜食堂”这种餐饮文化呢？
我们首先得从日本的社会发展讲起。日本战后在整个复兴过程中，许多工厂都实行24小时的劳动制度，这样一来，深夜下班的员工必须要有一个可以吃饭的地方，因此这种劳动制度造就了日本的“深夜食堂”。
第二个原因是日本的酒吧文化催生了这种“深夜食堂”文化。日本的酒吧文化有别于欧美的那种纯酒吧，欧美国家的酒吧文化大多数是几个要好的朋友或者同事聚在一起喝喝酒聊聊天。而日本的酒吧文化是介于喝酒与女色之间，是日本一种特有的暧昧文化。也就是说，这里是有女人陪你喝酒聊天，但不是可以动手动脚的地方。这种酒吧在日本到处都有，东京的银座、新宿歌舞伎町、上野等都是著名的酒吧街。这种在日语中被称为“スナック”的酒吧，一般都会营业到凌晨。当走出酒吧的时候，人们往往会感觉到肚子有点饿，因为酒吧里不提供餐饮，只提供酒。因此，人们走出酒吧，自然而然地会想到去吃点什么东西，于是走出酒吧走进深夜食堂，就成了一种习惯。
日本深夜食堂盛行的第三个原因，主要是受到日本城市公共交通制度的影响。譬如像东京这座城市，轻轨和地铁一般运营到凌晨一点钟结束，没有通宵的地铁和列车。而早班的轻轨地铁，要在早上四点半才开始运营。所以许多在晚上加班或者去酒吧里喝了花酒的人，无法赶上末班车回家，又舍不得掏钱去 住旅馆或者打车回家。怎么办呢？他们就会去找一家能够喝酒打盹的地方，那就是深夜食堂。他们一般会喝上几个小时，在深夜食堂里眯一会儿，然后等到早班车开了坐回家，或者直接去公司上班。
因此在现实生活中，日本的深夜食堂之所以生意火爆，不只是人们想找一 个地方倾诉自己心中的苦闷，更多的时候，是想找一个过夜的地方。那么日本的深夜食堂，是不是只有那种电视连续剧里展示的小酒馆呢？事实上并非如此。 日本电视剧《深夜食堂》里的舞台，是一家小酒馆，招牌上写着三个字 “めしや”。“めし”是什么意思呢？就是“饭”的意思，这个“めし”在我们中国过去的电影当中，被念成“咪西”，所以我们经常冲着日本人说“咪西咪西”， 就是从“めし”中引用过来的大白话。“めしや”的“や”，汉字是房屋的“屋”， 这样大家就很好理解了，“めしや”其实就是“吃饭屋”。
《深夜食堂》的主人公是一位身份不明、脸上有一道伤疤的中年男子，20年前继承了这家店，全年无休地经营着这家小小的酒馆，从晚上开店一直经营 到第二天早晨七点。
而许多为了生计、为了理想、为了爱情而奔波的东京人，到了深夜才拖着疲惫的身躯寻找心灵的港湾，于是就来到这家位于小巷深处的深夜食堂。他们中有受人敬仰的大学教授、医生，也有失去人气的歌手、春风得意的AV男优；有对人性绝望的侦探、性格怪异的警察，也有伶牙俐齿的大阪女孩、久别重逢的同窗；人物可谓形形色色。他们欢笑，他们悲伤，借着美食的香气和酒精的作用，把深埋在心底的情怀在这间小小的酒馆里予以释放，最后与和善寡言的老板挥挥手，醉意朦胧地走入夜色。
其实在东京这样的大都市里，像这样个人经营的小酒馆其实并不多。最多的还是居酒屋和拉面店。
一般日本高档的料理店和餐厅，大多数在深夜十一点就关门了。所以，深夜营业的食堂，基本上就是三种：一是居酒屋，一般都是公司经营的大众酒场；二是拉面店；三是个人经营的小酒馆。居酒屋大多集中在轻轨车站、地铁车站 附近，拉面店大多开在大马路边或者酒吧街。而小酒馆，一般都开在酒吧街附近的小巷子里。像日本电视剧《深夜食堂》，它就开在新宿。新宿是位于东京 西边的一个商业区，类似于上海的徐家汇。所不同的是，新宿有一个亚洲最大的红灯区，叫作歌舞伎町。因此，这家小酒馆就会有形形色色的人出入，演绎出千姿百态的人生故事。
这些深夜食堂提供的菜肴，一般来说比较普通。拉面店主要是拉面和煎饺。 居酒屋里相对比较丰富，有生鱼片、烤鱼、沙拉、鸡肉串、马铃薯、烤肉等， 往往有几十种菜肴。而个人经营的小酒馆，一般都是简单的小吃，品种相对固定， 虽然往往卫生状况欠佳，但是情调十足。
居酒屋有小包厢和大堂座席，一般能够容纳近百人。拉面店和个人经营的小酒馆，大多以吧台式为主，客人坐在吧台上看着老板做菜煮面，一般只能容纳十几个人。这三种深夜食堂中，最有人情味的当然还是小酒馆。因为去小酒馆里喝酒的人，大多数是熟客，能够与老板隔着吧台吹牛聊天，或者没心没肺地述说自己的不幸与苦恼。因此，这种小酒馆是许多日本人的一个家，走进这样一家温馨的小酒馆，和老板打个招呼，真有一种回家的亲切感。但是如果你与老板不熟悉，一个人傻乎乎地坐在那里闷头喝酒吃菜，反而会有一种孤独感。
所以，日本的深夜食堂，不是一种简单的餐饮，而是日本社会的一种特殊的文化，这种特殊的文化在各种客观因素的综合下，演绎成为日本人的生活舞台。 虽然这种舞台比较小，甚至有点孤独，但正是日本社会和日本人生活的一种写照。而这种写照，还基于一个很重要的因素，那就是日本人有一个人上酒馆喝 酒吃饭的习惯，而我们中国，正缺少这样的氛围。所以，要拍好《深夜食堂》， 就要了解这种食堂的内涵。日本版的《深夜食堂》之所以能够打动人们的心，是因为一切的故事都只发生在这一间小小的酒馆里，并没有延伸到酒馆之外的 世界，但是却把每一个人物的内心世界，演绎得淋漓尽致。
大家有机会来日本，到深夜食堂坐坐，推荐你们喝生啤酒。日本的生啤酒味道相当不错，与生啤酒相配的一道菜，是带皮的毛豆。如果你一上来，就点生啤和毛豆的话，酒馆老板一定会对你另眼相待：这个人，懂得深夜食堂的套路。
日本前内阁总理大臣 村山富市：
徐静波先生把自己对于日本的理解与观察，写成了《静观日本》一书，也将我的观点与立场收录其中，我非常高兴与感动，希望中国朋友能够理解我对于历史问题的立场和对于中国的感情。我也希望通过《静观日本》这本书，多了解一些真实的日本。只有相互理解，才能促进友谊。
日本前内阁总理大臣、东亚共同体研究所理事 鸠山由纪夫：
因为一次采访，我和徐静波先生成了好朋友。他具有非常敏锐的洞察力和率直的性格。他曾在我主办的讲演会上，向日本人介绍中国的政治、经济、文化，并教导我们应该如何看待中国理解中国。我从中也学到了许多的东西。他既了解中国，又深知日本，始终保持不偏不倚的观点与立场，这样的专家真是我们现在zui渴求的人才。
我始终认为，在日中关系出现政治冷却的时候，更需要在友爱的精神之下，推进两国在经济、文化，乃至教育、环境、医疗等各种领域的深度合作，并由日中两国担当起核心重任，一步一步地推进东亚共同体的构建。这不仅有利于改善日中两国的政治关系，同时也可以从东亚向世界发出更多的和平信息。