《山东昆虫民俗文化研究》:
元明清是我国传统文化的繁盛时期,与此相适应,饮食文化也发展到了繁荣时期,各种反映饮食文化成就的食谱、食经、食俗方面的著作层出不穷,如《饮膳正要》《宋氏养生部》《随园食单》等。饮食文化中最具代表性的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”逐步形成,这些菜系的菜单中都包含有各种昆虫菜肴。如鲁菜中炸豆参、油炸地龙、清汤豆参丸、豆参饺子等名贵菜肴中的豆参、地龙,其实就是豆虫,即豆天蛾的幼虫,俗名豆丹,其蛋白质含量极高,为山东民众所喜食。
这一时期,集中反映我国食用昆虫民俗文化成就的文献是明李时珍的《本草纲目》和清赵学敏的《本草纲目拾遗》等。《本草纲目》中记载了蝉、蜂、蚕、蟋蟀等一百余种可以食用的昆虫。《本草纲目拾遗》是《本草纲目》的续编,记载了大量《本草纲目》中没有出现的食用昆虫,如蜜虎、龙虱、洋虫、棕虫等。两书不仅对这些昆虫的食用方式和药用原理进行阐释,还对它们的食用历史和习俗进行了整理和汇编,是我国厚重而博大的食用昆虫民俗文化的集中反映。
中国食用昆虫民俗文化有着丰富多彩的形式和内容,上文的梳理也只是对其历史轮廓进行了大致勾勒,难免挂一漏万,不能尽书。这种独特的饮食文化从古至今一直被较好地传承下来,今天的中国,不同地区、不同民族的食用昆虫民俗文化在形式和内容上不断发展和变化,呈现出了生机勃勃的发展势头。
中国食用昆虫民俗文化发展的因素非常复杂,探究起来,我们认为有几个方面的因素值得注意。
第一,经济方面的因素。
“一个国家或地区处于什么样的时代,有什么样的物质生产基础,便会产生相应的膳食结构、肴馔风格和饮食风俗。像元谋猿人时代茹毛饮血,北京猿人时代火炙石燔,山顶洞人时代捕捞鱼虾,河姆渡人时代试种五谷,这些获取食物的方式反复层演、不断重复、代代相传,便形成了饮食风俗。”①可见,人类饮食文化的发展是建立在社会生产力的发展这一基础之上的。而食用昆虫作为人类饮食文化的重要内容,自然也遵循着这种规律。
人类最初食用昆虫应当是和与生俱来的自然需求有关。在人类历史的早期,社会生产力极度低下,原始人类食用昆虫基本上与其他动物一样,只是随遇而食,处于一种自发的状态,还没有成为一种饮食文化。随着社会生产力的进步,社会经济的发展和农业科技水平的提高,人们认识、改造自然的能力大为增强,对昆虫的认识日益深化,发现的可食昆虫的种类也越来越多。同时,人们教育水平和饮食观念的不断进步和提高,使食用昆虫的人的数量不断增加,这都促使人们食用昆虫进入一种有意识的阶段。可食昆虫作为人们重要的食材,由生食到熟食,再到运用煎炸烹炒等各种烹饪手段加工成花样繁多、味道鲜美的食品,食用方式日益丰富,食用行为越发地讲究,相沿日久,食用昆虫逐渐发展成为一种独特的饮食文化。而后,随着社会生产力的发展,食用昆虫民俗文化在形式和内容上都在不断地丰富和变化,日益多姿多彩。
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