《新餐饮 新创意:餐饮开店创新经营实战指南》:
跨界创新,文艺小资
当下,“时尚主题餐饮”备受关注,最主要是重构了餐厅与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。
满足消费者多元需求、个性需求是当下时尚主题餐厅的主要特征,这类新兴品牌的创新已进入2.O时代:即不仅限于单一维度的创新,而是能够进行品牌、产品、文化等多维度的差异化创新,并更注重场景化体验。
此外,主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化,注重挖掘真正的内核——以文化创意IP为主题,将场景化体验做到极致。“品牌做加法,市场做减法”是品牌创新的关键。品牌上做“加法”更具发展优势:“餐饮+音乐”的组合模式进一步发展,业态复合化成一大趋势,在满足消费者多元需求、创新消费场景、提升消费频次和坪效等方面更具优势。“市场做减法”的趋势:即客群定位上逐渐摒弃大而全,更青睐女性、文艺青年等细分客群,深挖新的盈利增长点。比如,胡桃里音乐酒馆就是这类新兴餐饮品牌的典型代表。
胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守旧、文艺又不乏时尚的特性。里弄的幽静感与新奇感,营造城市里的“绿野仙踪”,更有“酒香不怕巷子深”的禅意。
胡桃里的基因是音乐娱乐,创新地将餐厅、咖啡馆、红酒、文艺融合成一体,并提出15小时生活方式,晚餐就开始夜生活,这也是一种用户价值重构的过程。
在传统餐饮的红海里,胡桃里正在风口狂奔,成为餐饮行业的“现象级”品牌,获得众多综合商业体的青睐。两年开到300+家店,它的成功究竟是如何做到的呢?
首创音乐涌馆品类
在经济快速发展的今天,品类分化是一种自然规律。胡桃里希望通过音乐为餐厅代言,让吃更文艺,让吃更惬意,创造一种融合式的娱乐消费体验。餐饮市场的万亿规模使得“品类”还有非常巨大的发展空间。
音乐餐吧是近年来火热的业态,但胡桃里从中创造了一个新的细分品类:音乐酒馆。胡桃里音乐酒馆已然在客户的心中成为音乐酒馆(含音乐餐厅)品类的开创者和代言人。
胡桃里音乐酒馆是音乐酒馆(音乐餐厅)品类中最具市场影响力的成功商业模式,是全国性领导品牌。胡桃里抓住了“音乐酒馆”这一大品类,也因为有“音乐+”这一竞争壁垒,使得竞争对手难以跟进又缺乏足够的投入,通过发挥优势抢先占据了这一品类的心智和市场。现在,全国已签约300+门店,品牌势能已经做到了市场的心智认知:胡桃里=音乐酒馆,音乐酒馆=胡桃里,让品类与品牌建立了逆等。
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