华觉明，著名科学技术史研究专家，主要研究领域为古代青铜冶铸术、钢铁技术、机械史和技术哲学等，近年来致力于传统工艺研究及保护。著有《中国冶铸史论集》《中国上古金属技术》《中华科技五千年》《中国古代金属技术》。

冯立昇，清华大学科技史暨古文献研究所所长，主要从事中外数学史、中国机械史、中国测量学史、中国物理学史及中国少数民族科技史等方面的研究工作。著有《中国古代测量史》《中日数学关系史》等。

《中国三十大发明》共有34 篇文章，其中33 篇分述中国自远古至当代的三十项重大发明：粟作，稻作，蚕桑丝织，汉字，十进位值制记数法和筹算，青铜冶铸术，以生铁为本的钢铁冶炼技术，运河与船闸，犁与耧，水轮，髹饰，造纸术，中医诊疗术（含人痘接种），瓷器，中式木结构建筑技术，中式烹调术，系驾法和马镫，印刷术，茶的栽培和制备，圆仪、浑仪到简仪，水密舱壁，火药，指南针，深井钻探技术，精耕细作的生态农艺，珠算，曲糵发酵，火箭与火铳，青蒿素和杂交水稻。

二、谷物果蔬为主、肉食为辅的膳食结构
食物的种类、构成比例关系着人们的健康乃至民族、国家的兴盛。早在2000 年前，中国的先民已经确立了以五谷果蔬为主、肉食为辅的膳食结构。这是中式烹调术*大也是*重要的特点和优点。
《黄帝内经?素问》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”按： “五谷”，指黍、稷、菽、麦、稻。“五果”，指桃、李、杏、栗、枣。“五畜”，指牛、羊、豕、鸡、犬。“五菜”，指葵、韭、藿、薤、葱。
所谓“五谷为养”，是说中国人以谷物为主食，它们是养护生命的“主角”，果、蔬和肉食则是副食，起辅助、增益作用。中国人历来在实际生活中，谷物、果、蔬食用量比肉类要多得多。
这种膳食结构的形成，自有原因。
其一，是农耕社会中自然和人双向选择的结果。黄土高原、华北平原、长江中下游地区适宜粟、稷、黍、麦、菽及水稻等的生长。而先民们在长期觅食的过程中，认识到一些植物的籽粒更利于食用，便逐步将其驯育，于是，狗尾巴草变成了粟，野生稻变成了栽培稻……与此同时，栽培的白菜、芥菜、葵、韭，饲养的牛、羊、鸡、猪先后进入食谱。 “五谷”“冬种夏收”“春种秋收”，产量相对稳定，且充饥养气，补充体力，为活人之本，故成了主角，而因产量等原因，肉食只起补益作用。
其二，从养生的角度看，谷物、果蔬可常食用，但肉食吃得太多，就会危害健康。《吕氏春秋》“本生”：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”孔子亦说过：“肉虽多，不使胜食气（指谷物）。”
其三，《大戴礼记》中说“食草者善走而愚……食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧”，“养助益充”的膳食结构之形成，亦受到动物多种食性的启发。
秦汉以后，唐代的《千金?食治》、宋代的《太平圣惠方》、元代的《饮膳正要》等对以“五谷为养”的膳食结构都有进一步的阐发。谷、果、肉、蔬中的新品种和从国外引进的黄瓜、菠菜、辣椒、番茄等更丰富了膳食结构的内容。
例如唐代诗人白居易，中晚年时以“蔬食”为主，常吃面饼、米饭、葵、芹、笋、野菜，有时吃鱼，几乎忘了“肉食”，结果身心均得到改善。

……

001/绪言 

001/中国三十大发明之分说 华觉明 

001/粟作 曾雄生 

012/稻作 曾雄生 

026/蚕桑丝织 赵 丰、刘 辉 

045/汉字 鹏 宇 

066/十进位值制记数法和筹算 郭书春 

092/块范法 苏荣誉 

100/以生铁为本的钢铁冶炼技术 华觉明、黄 兴 

113/运河船闸的发展与创新 周魁一 

129/卓然独立于世的中国大运河 张伟兵 周魁一 

159/犁与耧 冯立昇 

181/水轮 张柏春、关晓武 

194/髹饰 张 燕 

212/造纸术 潘吉星（陈彪整理） 

238/中医诊疗术 牛亚华 

256/瓷器 杨永善 

277/船尾舵 席龙飞 

285/中式木结构营造技术 郭黛姮、安沛君 

312/中式烹调术 邱庞同 

328/系驾法和马镫 陈晓珊 

343/印刷术  潘吉星

353/茶的栽培和制备 周嘉华 

366/圆仪浑仪到简仪 

——赤道式天体测量仪器的发明与使用 石云里 

381/火药 钟少异 

400/水密舱 席龙飞 

409/深井钻探技术 潘吉星（关晓武整理） 

432/指南针 戴念祖 

451/精耕细作的生态农艺 闵宗殿 

470/珠算 冯立昇 

490/曲蘖发酵 周嘉华 

502/火器与火铳 游战洪 

524/人痘接种 牛亚华 

534/杂交水稻 辛业芸 

547/发明和文明