20世纪初期，中国的膳食不足成为民族虚弱的同构隐喻。在一个肉类和乳制品匮乏的时代，豆奶以其生化特性、营养价值及可获得性成为解决中国人膳食不足的本土方案，它被赋予种种希望与美德，在时人看来甚至可与健康、完美的全球典范——牛奶相匹敌，担负起哺育年轻一代、强健国民体魄的社会责任。 本书采用多元的理论视角和研究路径，探索了豆浆被重塑为现代豆奶的历史——传统饮品如何在融合、折中策略下经历科学化、商业化的再造。通过富有层次的叙事，本书揭示出豆奶既传统又现代的独特定位，揭开了豆奶运动的历史机缘与命运浮沉，展现了现代营养科学是如何进入国人视野，而后发展为“营养救国”的事业，让我们重新看见那些推动中国营养运动的早期人物的身影，及其彼此殊异的轨迹。

致 谢
引 言
第一章 豆子的罗曼史：大豆作为科技和现代商品的再思考
第二章 从现代营养知识看中国膳食：社会责任和概念建构
第三章 质量和蛋白质：建构中国人营养不足的科学论证
第四章 豆奶与牛奶之比较：为发育和发展之需的豆奶
第五章 直把豆浆作牛奶：豆奶广告中混合的现代性
第六章 科学豆奶的兴起：国家危难之际的营养运动
第七章 大豆的福音：地方现实以及利益和救济之间的紧张
结语：透过大豆商定过去和未来
参考文献