本书集中展示了地理标志农产品感官品质、理化指标、微量元素、稳定同位素比值检验检测等技术手段；采用聚类、主成分分析方法，对比分析地理标志农产品多种特征成分、特征信息以及特征代谢产物，挖掘出云南特色农产品的独特品质及特征指标，涵盖了稻米、茶叶、小粒咖啡、香辛料、天麻、仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、热带水果和亚热带水果12个方面。本书兼顾学术性和实用性，理论与实践相结合，适合从事地理标志农产品科研工作者阅读，也可作为广大绿色优质农产品从业者参考用书。

前言
第一章 稻米
第一节 云南稻米资源状况
第二节 云南稻米地理标志产品总体情况
第三节 云南稻米种植区地理分布
一、滇中一季粳、籼稻区
二、滇南单、双季籼稻区
三、滇东北高原粳稻区
四、南部边缘水、陆稻区
五、滇西北高寒粳稻区
第四节 云南稻米特征品质
一、稻米特征品质
二、稻米品质分析方法
第五节 不同产地有色稻米营养价值比较
一、稻米淀粉、脂肪、花青素和多酚含量比较
二、氨基酸含量
第六节 云南特色稻米品质
一、边花红软米
二、墨江紫米
三、宁蒗红米
四、广南八宝米
五、盈江软米
六、摩梭红软米
参考文献
第二章 茶叶
第一节 云南茶树种质资源状况
一、滇南茶区茶树种质资源
二、滇西茶区茶树种质资源
三、滇中茶区茶树种质资源
四、滇东北茶区茶树种质资源
五、滇西北茶区茶树种质资源
第二节 云南气候特点与茶区分布
一、云南气候特点
二、云南普洱茶分布
三、云南各茶区气候特点
第三节 云南茶叶特征品质
一、普洱茶常见滋味成分
二、普洱茶气味成分
三、普洱茶发酵过程中微生物和化合物的变化
第四节 云南茶叶特征品质及形成机理
一、普洱生茶与熟茶品质特征
二、不同陈化年限普洱茶品质
三、云南大叶种毛茶品质
四、宝洪茶品质特征
第五节 云南茶叶特征品质成分检验检测方法
一、普洱茶中茶多酚、花青素和茶黄素类物质的测定——UPLC-MS/MS法
二、普洱茶中6种黄酮类化合物的测定——高效液相色谱法
三、茶叶中茶黄素、茶红素、茶褐素的测定——分光光度法
参考文献
第三章 小粒咖啡
第一节 咖啡种质资源状况与烘焙加工
一、咖啡品种
二、咖啡的处理
三、咖啡的烘焙
第二节 咖啡的功能成分
一、咖啡因
二、绿原酸
三、葫芦巴碱
第三节 云南小粒咖啡的分布
第四节 云南小粒咖啡品质分析
一、咖啡豆烘焙过程中5-羟甲基糠醛的形成
二、咖啡豆烘焙过程中的氨基酸含量变化
三、咖啡豆烘焙过程中pH及绿原酸变化规律
第五节 咖啡豆中葫芦巴碱、绿原酸和咖啡因含量的测定
……
第四章 香辛料
第五章 天麻
第六章 仁果类
第七章 浆果类
第八章 核果类
第九章 柑橘类
第十章 热带亚热带水果
参考文献