“现代糖工艺”是制糖专业的核心课程之一。本书的内容包括7个模块：原料甘蔗、甘蔗提汁工艺、蔗汁清净工艺、糖汁蒸发工艺、蔗糖结晶及成糖工艺、分蜜与干燥工艺、蔗糖资源化利用，共计19个项目70个任务。本书是根据《国家职业标准——食糖制造工》工艺部分的知识要求和技能要求编写的，衔接合理、步步提升。本书注重学生综合素质和动手能力的培养，每个项目都包括了相关的理论知识、操作技能。教学内容构建任务驱动教学模式，教学过程通过“制糖仿真教学工厂”采用教学仿真示例开展教学，优化教学组织与方法。 本书可作为本科、高职、中职、技校、各种短训班的教材，也可作为制糖企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和新员工培训的教材，还可供从事食糖制造工作的有关人员参考。

模块一 原料甘蔗
项目 原料甘蔗的管理
任务一 甘蔗成分的识别
任务二 原料甘蔗的管理
模块二 甘蔗提汁工艺
项目一 甘蔗预处理
任务一 破碎甘蔗
任务二 甘蔗运输及甘蔗堆场布置
项目二 甘蔗压榨提汁
任务一 压榨法提取蔗汁（1）
任务二 压榨法提取蔗汁（2）
任务三 压榨的工艺技术管理
模块三 蔗汁清净工艺
项目一 认识混合汁
任务一 认识混合汁
任务二 使用电解质清净蔗汁
项目二 石灰法清净工艺
任务一 石灰法清净蔗汁（1）
任务二 石灰法清净蔗汁（2）
项目三 亚硫酸法清净工艺
任务一 磷酸亚硫酸法清净蔗汁
任务二 亚硫酸法的预灰
任务三 磷酸的添加
任务四 蔗汁的加热
任务五 蔗汁硫熏中和
任务六 蔗汁中和pH值的确定
任务七 分析亚硫酸法澄清存在的问题
任务八 中和工序物料衡算
任务九 衡量亚硫酸法的清净效果
项目四 碳酸法清净工艺
任务一 碳酸法清净（1）
任务二 碳酸法清净（2）
项目五 絮凝物分离工艺
任务一 混合汁的沉降
任务二 混合汁的过滤
任务三 糖浆的上浮
项目六 辅助原材料的配制
任务一 石灰乳的制备及原料石灰的管理
任务二 二氧化硫的制备及原料硫黄的管理
任务三 磷酸的配制及原料磷酸的管理
任务四 絮凝剂的配制及管理
任务五 二氧化碳的制备及管理
项目七 离子交换清净法
任务一 离子交换法清净蔗汁
任务二 离子交换技术的应用
模块四 糖汁蒸发工艺
项目一 糖汁加热工艺
任务一 糖汁的传热
任务二 糖汁的加热
项目二 糖汁蒸发工艺
任务一 糖汁的蒸发
任务二 蒸发过程的传热
任务三 多效蒸发生产
任务四 糖汁在蒸发过程中的变化
任务五 积垢的生成及清除
任务六 选择蒸发热力方案
任务七 蒸发岗位的操作
模块五 蔗糖结晶及成糖工艺
项目一 蔗糖溶液的起晶
任务一 蔗糖的溶解
任务二 蔗糖的析出
任务三 蔗糖的结晶
任务四 蔗糖溶液的起晶
项目二 煮糖的操作
任务一 认知煮糖生产
任务二 煮糖验糖玻璃板的使用
任务三 煮糖的操作
项目三 糖膏的煮炼
任务一 认识各种糖膏的煮炼要求
任务二 各种糖膏的煮炼
任务三 认识表面活性剂
任务四 煮糖过程的故障与处理
任务五 煮糖前的串水串汽
项目四 结晶物料平衡与煮糖制度
任务一 计算煮糖的配料
任务二 煮糖的物料平衡
任务三 结晶罐时的调配
项目五 糖膏的助晶
任务一 认识糖膏助晶
任务二 糖膏助晶的管理
任务三 糖膏助晶的操作
任务四 糖膏助晶过程的故障与处理
模块六 分蜜与干燥工艺
项目一 糖膏分蜜
任务一 认识糖膏分蜜
任务二 上悬式分蜜机的操作
任务三 连续式分蜜机的操作
项目二 砂糖干燥
任务 干燥及输送设备的操作
模块七 蔗糖资源化利用
任务一 低聚果糖的生产
任务二 异麦芽酮糖醇的生产
任务三 蔗糖酯的生产
任务四 山梨醇的生产
任务五 冰糖的生产
任务六 果糖的生产
参考文献