本书结合国内外最新相关标准，深入浅出地阐述了白酒生产理化检测分析、成品酒的检测分析、白酒生产用水和废水的检测分析三大模块七个项目，内容涵盖白酒生产过程中原辅料、酒曲、成品酒等的检测原理与方法步骤，以及先进分析仪器的使用方法，旨在培养读者掌握科学的白酒生产过程中品质检测技能，为白酒行业产品的品质提升与安全监管提供坚实的技术支撑。 本书适合作为酿酒技术相关专业教材，还可供从事酒类生产的工程技术人员、检验操作人员、酿酒科技相关研究人员，以及对白酒文化与生产感兴趣的人员等人群使用。

模块一 白酒生产理化检测分析
项目一 白酒生产原料的检测分析
任务一 白酒原料的感官鉴定
任务二 白酒原料中水分含量的测定
任务三 白酒原料中淀粉含量的测定
任务四 白酒原料中蛋白质含量的测定
任务五 白酒原料中脂肪含量的测定
任务六 白酒原料中纤维素含量的测定
任务七 白酒原料中单宁含量的测定
任务八 认知和操作原子吸收光谱仪
任务九 白酒原料中砷含量的测定
任务十 白酒原料中铅含量的测定
任务十一 白酒原料中汞含量的测定
项目二 大曲的检测分析
任务一 大曲的酸度测定
任务二 大曲的液化力测定
任务三 大曲的糖化力测定
任务四 大曲的发酵力测定
项目三 糟醅的检测分析
任务一 糟醅中水分的测定
任务二 糟醅中酸度的测定
任务三 糟醅中残余淀粉含量的测定
任务四 糟醅中酒精含量的测定
模块二 成品酒的检测分析
项目四 成品酒的理化检测分析
任务一 成品酒中固形物的检验分析
任务二 成品酒中总酸总酯的检测分析
任务三 成品酒中甲醇含量的检测分析
项目五 成品酒的色谱检测分析
任务一 气相色谱仪的认知与操作
任务二 气相色谱法测定白酒中四大酯含量
任务三 高效液相色谱仪的认知与操作
任务四 白酒中甜味剂的检测分析
任务五 认知和操作质谱仪
任务六 白酒中邻苯二甲酸酯的检测分析
模块三 白酒生产用水和废水的检测分析
项目六 白酒生产用水的检测分析
任务一 白酒生产用水感官指标的测定
任务二 白酒生产用水菌落总数的测定
任务三 白酒生产用水大肠菌群的测定
任务四 白酒生产用水硝酸盐(以N计)含量的测定
任务五 白酒生产用水氰化物含量的测定
任务六 白酒生产用水的硬度测定
项目七 白酒生产废水的检测分析
任务一 白酒工业废水中挥发性脂肪酸的测定
任务二 白酒工业废水中活性污泥性能指标的测定
附录
参考文献