本书聚焦甘油二酯油（DAG油）的理化性质与健康价值，深入剖析其与传统甘油三酯油的差异。AGD油凭借独特结构，在降低体脂、调节血脂方面表现优异，同时对能量代谢和肠道健康有潜在益处。书中从生产工艺、代谢机制等角度展开，详细解读生物酶法、化学催化法等技术的原理，其探讨产业化挑战。通过案例分析，呈现DAG油在食用油、烘焙、饮品等领域的创新应用与市场前景。本书兼具专业性与可读性，依托多学科前沿成果，以图表、案例等形式简化复杂理论，既为食品科学、营养健康领域从业者提供技术参考，也可帮助公众科学认知功能性油脂，助力健康生活。全书以严谨内容、通俗形式，为从业者提供技术参考，助力公众科学认知功能性油脂，推动健康生活实践。