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肉制品加工实用技术研究
￥0.00     定价 ￥ 79.00
图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)
此书还可采购15本，持证读者免费借回家
  • 配送范围:
    浙江省内
  • ISBN：
    9787516043141
  • 作      者：
    作者:樊振江|责编:汪永涛
  • 出 版 社 ：
    中国建设科技出版社有限责任公司
  • 出版日期：
    2025-02-01
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内容介绍
本书是关于肉制品方向的书籍，主要围绕肉制品加工实用技术展开论述。本书综述了与肉品加工相关的基础知识，并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述肉制品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性。本书可作为食品类专业师生教学用书，也可供从事肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用。
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