本书系统总结了作者团队多年来在农产品真菌毒素污染的风险评估、检测技术开发及生物防控策略研究方面取得的重要成果，同时系统整合了国内外相关领域的最新研究进展。全书不仅深入探讨了真菌毒素污染风险评估、检测、防控的理论创新，还详细介绍了相关技术规程及实际应用案例，旨在为制定科学、高效的真菌毒素预警、检测、防控技术体系提供理论依据和技术支持，对保障食品安全、促进农业可持续发展具有重要的学术价值和实践意义。

第1章 农产品中真菌毒素的种类及危害
1.1 真菌毒素的种类及分子结构
1.2 真菌毒素严重威胁人体生命健康
1.3 不同农产品中真菌毒素的污染差异
参考文献
第2章 农产品中真菌毒素检测技术
2.1 薄层色谱法（TLC）
2.2 液相色谱法（LC）
2.3 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）应用实例
2.4 气相色谱法（GC）
2.5 免疫化学分析方法
2.6 电子鼻
2.7 拉曼光谱
2.8 红外光谱
2.9 机器学习（ML）
参考文献
第3章 农产品中真菌毒素风险评估技术
3.1 国内外真菌毒素风险评估研究现状
3.2 真菌毒素的风险评估
3.3 真菌毒素的暴露评估
3.4 实际案例——山东市场板栗消费者多种真菌毒素暴露风险评估
参考文献
第4章 农产品中真菌毒素生物防控技术
4.1 农产品中真菌毒素污染现状
4.2 农产品中真菌毒素控制方法
4.3 小麦玉米中真菌毒素生物防控技术
参考文献
第5章 农产品中真菌毒素检测、风险评估及绿色防控技术标准
5.1 几种易受真菌毒素污染的农产品标准综述
5.2 农产品中真菌毒素现行有关标准
5.3 预防和减少真菌毒素污染的操作规程示例
5.4 操作规程技术内容的确定依据
第6章 农产品中真菌毒素检测、风险评估及绿色防控技术发展的对策建议
6.1 农产品中真菌毒素检测技术发展的对策建议
6.2 风险评估对策建议
6.3 绿色防控技术发展的对策建议
参考文献
附图