本书围绕抗污电化学传感器构建及在食品安全检测中的应用展开。首先在绪论部分，介绍了传感表面污染的概述与抗污机制，列举了聚乙二醇、多肽、两性离子单体及聚合物等常见抗污材料，还指出抗污电化学传感器在食品安全检测中面临的挑战。接着阐述了肽基抗污电化学传感器的构建及应用，包括基于线性肽、L形三合一肽、U形四合一肽、Y形肽的传感器，分别构建并进行性能评价，用于牛乳、蜂蜜、乳粉、鲜羊乳中四环素、万古霉素等的检测。最后介绍基于两性离子单体和聚合物的抗污电化学适配体传感器，如基于仿生磷酸胆碱、两性离子磷酰胆碱材料、多巴胺诱导甲基丙烯酸磺基甜菜碱一步共沉积技术的传感器，构建后用于牛乳、酱油、玉米粉中四环素、黄曲霉毒素B1等的检测。

1 绪论
1.1 传感表面污染
1.1.1 概述
1.1.2 抗污机制
1.2 常见的抗污材料
1.2.1 聚乙二醇
1.2.2 多肽
1.2.3 两性离子单体及聚合物
1.3 抗污电化学传感器在食品安全检测中的挑战
2 肽基抗污电化学传感器的构建及应用
2.1 基于线性肽的抗污电化学适配体传感器的构建及应用
2.1.1 基于线性肽的抗污电化学适配体传感器的构建
2.1.2 传感器性能评价及在牛乳中四环素检测的应用
2.2 基于L形三合一肽的抗污电化学传感器的构建及应用
2.2.1 基于L形三合一肽的抗污电化学传感器的构建
2.2.2 传感器性能评价及在牛乳、蜂蜜、乳粉中万古霉素检测的应用
2.3 基于U形四合一肽的抗污电化学传感器的构建及应用
2.3.1 基于U形四合一肽的抗污电化学传感器的构建
2.3.2 传感器性能评价及在鲜羊乳中万古霉素检测的应用
2.4 基于Y形肽的抗污电化学适配体传感器的构建及应用
2.4.1 基于Y形肽的抗污电化学适配体传感器的构建
2.4.2 传感器性能评价及在牛乳中四环素检测的应用
3 基于两性离子单体和聚合物的抗污电化学适配体传感器的构建及应用
3.1 基于仿生磷酸胆碱的抗污电化学适配体传感器的构建及应用
3.1.1 基于仿生磷酸胆碱的抗污电化学适配体传感器的构建
3.1.2 传感器性能评价及在牛乳中四环素检测的应用
3.2 基于两性离子磷酰胆碱材料的抗污电化学适配体传感器的构建及应用
3.2.1 基于两性离子磷酰胆碱的抗污电化学适配体传感器的构建
3.2.2 传感器性能评价及在牛乳、酱油和玉米粉中黄曲霉毒素B1检测的应用
3.3 基于多巴胺诱导甲基丙烯酸磺基甜菜碱一步共沉积技术的抗污电化学适配体传感器的构建及应用
3.3.1 基于多巴胺诱导甲基丙烯酸磺基甜菜碱一步共沉积技术的抗污电化学适配体传感器的构建
3.3.2 传感器性能评价及在牛乳中四环素检测的应用
参考文献