[美]本杰明·A.沃加夫特，作家，历史学家，曾先后在加州大学伯克利分校、纽约新学院大学、卫斯理大学任教，目前为麻省理工学院的人类学访问学者，经常于《美食研究期刊》(Gastronomica)、《洛杉矶书评》(Los Angeles Review of Books)与《刺猬评论》(Hedgehog Review)等知名刊物上发表关于食物及其他主题的文章。著有《肉食星球:人造肉与食品未来》《公共思考:列奥·施特劳斯、伊曼纽尔·列维纳斯、汉娜·阿伦特》。

[美]梅里·I.怀特，美国波士顿大学人类学教授，著有《从咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》《完美的日式风范:在动荡的时代下建立家庭》，曾获日本政府颁赠的“旭日章”，以表彰其在日本人类学方面做出的贡献。

小小一盘食物堪称自然历（我们烹饪用到的动植物食材的演化过程）和人类历史（我们“引导动植物演化”、饲养动植物和用其做菜的进程）的集大成者。试问可曾有饥肠辘辘的食客停下来对此一探究竟？

从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从古罗马的加鲁姆鱼酱到越南鱼露，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，两位作者将历史学与人类学研究完美地融合在一起，带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。人口迁徙、社会制度和群体认同的变迁，都塑造了我们今日的饮食，而我们正可以学着从餐盘到厨房，乃至田野，一路追溯这些社会力量所曾遗留的轨迹。

引言

小插曲 1　杜乔的伊甸园

第1章　  农业起源中的自然与文化

小插曲 2  西明石小镇的明石烧

第2 章　 古代各大帝国的主食

波斯帝国

罗马帝国

汉代中国

小插曲 3　咖啡和胡椒

第 3 章　 中世纪味道

小插曲 4　韩式泡菜之前

第 4 章　哥伦布大交换

小插曲 5　烈酒保险箱

第5章　  社交饮料与现代

茶

糖

巧克力

咖啡

小插曲 6　巴拿马的地道风味

第6章　殖民地和咖喱

英国菜单上的日不落

荷兰帝国饮食历险记

香肠与荣耀，那是法国菜

小插曲 7　冷藏柜

第7章　食品工业革命

农业革命和工业革命

烹饪现代化

氮与人类的新世界

小插曲 8　推陈出新

第8章20 世纪的饮食文化

制冷和现代供应链

营养科学这一百年

乱局、传统和食谱

“美国”风味

小插曲9  菜单上惊现春卷

第9章　 饮食之道

结语

注释

参考文献

致谢