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《餐饮企业管理大百科》是一部专为餐饮业界量身打造的全方位、实战型管理宝典，共分为七篇，深度剖析餐饮企业从策划筹备到稳健运营的每一步精髓。内容涵盖了餐饮企业策划与开业筹备、餐饮企业店面运营与管理、餐饮企业营销推广与促销、餐饮企业采购与仓储管理、餐饮企业食品安全与卫生、餐饮企业成本控制与优化、连锁餐饮企业管理与运营等关键领域，旨在为餐饮企业构建一个完整且系统的管理智慧库。
本书着重强化内容的实用性与可操作性，巧妙融合文字阐述与直观图表，既降低了理解门槛，又提高了阅读效率，使读者能够快速理解和掌握餐饮企业管理的关键知识与技能。无论您是餐饮行业的领航者、一线奋斗的员工、职业院校学子，还是餐饮管理自学路上的探索者，本书都将为您提供宝贵的实战指南与灵感启迪。

第一篇　餐饮企业策划与开业筹备
第一章　市场调研和策略制定 002
第一节　餐饮企业市场调研与目标市场确定 002
一、餐饮企业市场调研 002
二、目标市场确定 003
第二节　餐饮企业市场策略 004
一、餐饮企业市场策略的内容 004
二、餐饮企业市场策略的制定步骤 005

第二章　餐饮店选址 007
第一节　商圈调查 007
一、商圈调查的意义 007
二、商圈的类别 007
三、商圈调查的要点 008
相关链接　如何确定商圈适合开哪类餐饮店 009
第二节　选址策略 011
一、不同店型的选址策略 011
二、不同区域选址特点 013
【案例】选址失误，蒙受损失 014
第三节　店址评估 015
一、看地区经济 015
二、看区域规划 015
三、看文化环境 015
四、看竞争状况 015
五、看街道形式 016
六、看交通状况 017
七、看门面的规模和外观 017
八、看门面的可见度和形象特征 017
相关链接　店铺选址应注意的细节 017

第三章　餐饮店定位和设计 020
第一节　餐饮店定位 020
一、餐饮店规模、费用 020
【案例】店面客容量计算 020
【案例】总销售额、毛利润计算 021
相关链接　投资建议 022
二、餐饮店特色定位 022
【案例】大学城餐饮店，生意红火 023
【案例】包饺子，有自己的特色 024