本书包括相关术语问题、细胞基食品生产过程的原则和细胞基食品生产监管框架的全球状况的文献综述。其中包括以色列、卡塔尔和新加坡的案例研究，以凸显其细胞基食品监管框架的不同范围、架构和背景。本书的核心是FAO牵头的专家咨询会进行的全面食品安全危害识别结果，并以因果链的例子总结了所识别的危害。 危害识别是正式风险评估过程的第一步。在专家咨询会期间，讨论了细胞基食品生产的四个阶段的所有潜在危害，即：①细胞来源；②细胞生长和生产；③细胞收获；④食品加工。专家们一致认为，由于许多危害已经众所周知并且同样存在于传统方法生产的食品中，因此可能需要把重点放在细胞基食品生产所需的特定材料、投入物、成分（包括潜在的过敏原）和设备上。

序一
序二
致谢
缩略语
执行概要
A 引言
1 背景介绍
2 工作术语
3 目标和目标受众
4 本书的范围
5 本书组成
B 技术性背景问题
1 术语
1.1 简介
1.2 文献综述结果
1.3 术语的影响
1.4 讨论
2 对生产过程的一般理解
2.1 简介
2.2 文献综述结果
2.3 讨论
3 监管框架
3.1 简介
3.2 文献综述结果
3.3 讨论
C 国家案例研究
1 以色列——国家背景
1.1 术语
1.2 目前状况
1.3 监管框架
1.4 食品安全评估
1.5 食品安全以外的其他关键考虑因素
1.6 讨论
2 卡塔尔——国家背景
2.1 术语
2.2 目前状况
2.3 监管框架
2.4 食品安全评估
2.5 食品安全以外的其他关键考虑因素
2.6 讨论
3 新加坡——国家背景
3.1 术语
3.2 目前状况
3.3 监管框架
3.4 食品安全评估
3.5 食品安全以外的其他关键考虑因素
3.6 讨论
D 食品安全危害的识别
1 专家咨询会概述
2 技术小组专家和顾问人员
3 专家咨询会的方法
3.1 危害识别的方法
3.2 为相关沟通制定实用指南的方法
4 专家咨询会的成果
4.1 概述
4.2 按四个生产阶段划分的危害表
4.3 对识别出的危害的解释
4.4 不包括在危害识别范围内的其他关切问题
4.5 沟通食品安全和建立消费者信任
4.6 确定术语的特别考虑事项
E 结论和前进的方向
参考文献