本书展现了地中海和黑海水产养殖行业的发展历程，强调了养殖业的前景，并揭示了其繁荣背后的奥秘。同时，书中还介绍了这些产地周边的烹饪传统与特色食谱，指导读者更好地提升这些养殖物种的烹饪价值。书中精选了十二种在该地区备受瞩目、潜力巨大的养殖物种，分设12个章节进行介绍。每个章节都分享了当地一位具有开拓精神的养殖者的真实故事，并附有法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院厨师们的专业烹饪指导。让我们跟随书中的水产品，一同踏上从海洋到餐桌的美食之旅。

前言
致谢
养殖水产食品：美味、健康、可持续
鲤鱼 Cyprinus carpio
地中海贻贝 Mytilus galloprovincialis
金头鲷 Sparus aurata
鲻鱼 Mugil cephalus
球海胆 Paracentrotus lividus
海藻 Gracilaria spp. and Ulva spp.
罗非鱼 Oreochromis spp.
大菱鲆 Scophthalmus maximus
欧洲鲈 Dicentrarchus labrax
虹鳟鱼 Oncorhynchus mykiss
太平洋牡蛎 Magallana gigas
欧洲鳇 Huso huso
参考文献