本教材适用于《职业教育专业目录（2021）》中新增的酿酒工艺与技术专业，为解决新专业教材稀缺问题而开发，既可作为酿酒工艺与技术及相关专业教科书，也可作为酿酒工程专业实践参考书，还可作为酱酒企业员工的培训手册。本书编者中，既有四川郎酒股份有限公司的正高级工程师、中国首席品酒大师，也有四川轻化工大学生物工程学院的教授、学科带头人，还有学校一线教师。本教材结构合理、特色鲜明、体现适应性。本教材呈现模块化结构，以工艺为主线，详细介绍酱香型白酒酿造的技术要点和操作规范，结合企业实际操作案例，力求做到内容全面、系统、实用。本教材注重信息技术与课程融合，建设了丰富的配套学习资源，帮助学习者开展线上线下立体式学习活动。

模块一 “午”——端午制曲
任务一 选麦选草
任务二 润麦碎麦
任务三 投料拌曲
任务四 踩曲制曲
任务五 入房发酵
模块二 “2”——两次投粮
任务一 选粮、润粮
任务二 下沙、糙沙
模块三 “9”——九次蒸煮
任务一 原料上甑
任务二 原料蒸煮
模块四 “8”——八次发酵
任务一 摊晾拌曲
任务二 糖化堆积
任务三 入池发酵
模块五 “7”——七次取酒
任务一 出窖拌料
任务二 上甑蒸酒
任务三 蒸馏取酒
任务四 检测分级
模块六 “存”——酱酒储存
任务一 储存要求
任务二 容器选择
任务三 储存管理
模块七 “调”——酱酒勾调
任务一 基酒选择
任务二 组合调味
参考文献