本书介绍常见肉、奶、蛋相关知识。人的营养需通过摄取不同食物满足，肉、奶、蛋富含蛋白质，是人类蛋白质主要来源。 书中分三章展开。第一章介绍肉及肉制品，涵盖热鲜肉、肉干、香肠、火腿等多种类型，还有水产相关制品；第二章介绍乳及乳制品，包括配方乳、灭菌奶、酸奶、干酪等；第三章介绍蛋及蛋制品，有禽蛋、五香茶叶蛋、蛋黄酱等。本书图文并茂，旨在让读者了解各类食物，传播饮食科学知识。

第1章 肉及肉制品
肉及其制品
热鲜肉
肉干
肉松
肉脯
肉泥
腌腊制品
咸肉
培根肉
血肠
熏煮肠
发酵香肠
乳化香肠
维也纳小香肠
啤酒肠
西式发酵香肠
意大利色拉米香肠
中式肠类制品
西式肠类制品
西式蒸煮香肠
火腿
火腿肠
蒸煮火腿
干腌火腿
中式火腿
金华火腿
宣威火腿
如皋火腿
西式火腿
德式盐水火腿
意大利熏腿
压缩方火腿
炸酥肉
烤羊肉串
涮羊肉
生食水产品
生食贝类
生鱼片
生鲜冷冻品
熏制水产品
熏制头足类
熏制贝类
熏制鱼
水产罐头食品
鱼肉火腿
水产品腌制品
醉制水产品
糟制水产品
盐渍水产品
水产干制食品
盐干品
煮干品
生干品
半干食品
鱿鱼干
调味鱼片干
虾皮
梅香鱼
鱼糜制品
冷冻鱼糜
鱼油
鱼油制品
鱼油微胶囊
氢化鱼油
鱼粉
鱼粉制品
第2章 乳及乳制品
乳
乳制品
配方乳
灭菌奶
巴氏杀菌奶
液态奶
乳粉
配方乳粉
婴幼儿乳粉
全脂乳粉
脱脂乳粉
全脂加糖乳粉
调味乳粉
乳清粉
酸奶
圣代酸奶
酸豆奶
奶油
奶油制品
无水奶油
涂抹奶油
稀奶油
炼乳
淡炼乳
甜炼乳
干酪
天然干酪
再制干酪
契达干酪
埃门塔尔干酪
乳制饮料
乳酸饮料
奶酒
奶片
浓缩乳清蛋白
第3章 蛋及蛋制品
蛋及其制品
禽蛋
毛蛋
鹌鹑蛋
鸭蛋
蛋制品
五香茶叶蛋
卤蛋
醉蛋
皮蛋
蛋松
冰蛋
液态蛋
再制蛋
蛋黄酱
蛋糕