第一章 绪论
第一节 食品的分类
一、食品的基本定义与分类标准
二、按原料性质分类的食品及其特点
三、按加工深度分类的食品及其特点
四、按食用方式分类的食品及其特点
五、按营养学分类的食品及其特点
六、绿色食品与有机食品的概念及其特点
第二节 食品微生物污染概述
一、定义与分类
二、污染源与传播途径
三、危害与影响
四、防控措施
第三节 有害微生物的分类与危害
一、有害微生物的分类
二、有害微生物引起的食品腐败和食物中毒
第四节 食品中微生物检测的重要性
一、食品微生物检测的意义
二、食品中控制微生物的必要性
三、微生物检测技术的发展趋势
第五节 微生物快速检测技术的意义与作用
参考文献
第二章 食品中有害微生物的生物学特性
第一节 真菌及其毒素
一、黄曲霉菌及其毒素
二、酵母菌
第二节 细菌及其毒素
一、阪崎克罗诺杆菌
二、沙门氏菌
三、大肠埃希氏菌
四、金黄色葡萄球菌
五、单核细胞增生李斯特氏菌
六、副溶血性弧菌
参考文献
第三章 快速检测技术的基本原理
第一节 免疫学快速检测技术
一、酶联免疫吸附法
二、免疫磁珠分离技术
三、免疫层析试纸技术
第二节 分子生物学快速检测技术
一、核酸非等温扩增技术
二、核酸等温扩增技术
第三节 生物传感器快速检测技术
一、电化学生物传感器
二、光学生物传感器
三、纳米材料在生物传感器中的应用
第四节 新型快速检测技术
一、表面等离子体共振
二、微型化检测技术
参考文献
第四章 粮食类中有害微生物的快速检测
第一节 粮食类中常见有害微生物的来源及预防措施
一、土壤中的微生物
二、空气中的微生物
三、水源中的微生物
四、设施上的微生物
五、人为因素
六、害虫和螨类传播
七、交叉污染：粮食制品安全与卫生的重大挑战
第二节 粮食类中有害微生物的快速检测方法
一、常见有害微生物的种类
二、粮食类中有害微生物的快速检测方法
第三节 案例分析
一、核酸探针级联荧光信号免疫检测技术快速测定黄曲霉毒素B1
二、荧光免疫分析技术快速检测AFB1
参考文献
第五章 乳制品类中有害微生物的快速检测
第一节 乳制品类中常见有害微生物来源及其污染途径
一、乳制品类中常见有害微生物的来源
二、乳制品类中常见有害微生物的污染途径
三、乳制品类中有害微生物的防控措施
第二节 乳制品类中有害微生物的快速检测方法
一、分子生物学方法
二、免疫学方法
三、生物化学方法
四、其他方法
第三节 案例分析
一、RTFQ-PCR技术快速检测阪崎克罗诺杆菌
二、改良LAMP技术快速检测阪崎克罗诺杆菌
三、PMA-RTFQ-LAMP技术快速检测活的非可培养状态阪崎克罗诺杆菌
四、RTF-SPIA技术快速检测阪崎克罗诺杆菌
五、RT-LAMP技术快速检测荧光假单胞菌
六、RTF-LAMP技术快速检测生鲜牛奶中的浅黄色假单胞菌
七、FCM快速检测牛奶和乳制品中的微生物
参考文献
第六章 肉类中有害微生物的快速检测
第一节 肉类中常见有害微生物来源及其污染途径
一、原料污染
二、加工设备污染
三、包装材料污染
四、储存和运输污染
五、人为因素污染
六、环境因素污染
七、食物链传播
八、昆虫媒介传播
九、动物媒介传播
十、其他来源
第二节 肉类中常见有害微生物的快速检测方法
一、肉类中常见的有害微生物及其危害
二、快速检测方法在肉类中有害微生物检测中的应用
第三节 案例分析
一、改良LAMP技术快速检测大肠埃希氏菌O157∶H7
二、RTF-SPIA技术快速检测大肠埃希氏菌O157
三、FQ-SPIA快速检测沙门氏菌属
四、FQ-SPIA快速检测志贺氏菌属
五、基质辅助激光解吸电离—飞行时间质谱技术快速检测金黄色葡萄球菌
参考文献
第七章 水产类中有害微生物的快速检测
第一节 水产类中常见有害微生物的来源及预防措施
一、水体环境
二、养殖环境
三、加工处理过程
四、消费者行为
第二节 水产类中常见有害微生物的快速检测方法
一、水产类中常见的有害微生物
二、水产类中常见有害微生物的快速检测方法
第三节 案例分析
一、RTF-SPIA技术快速检测单核细胞增生李斯特氏菌
二、RTF-SPIA技术快速检测副溶血性弧菌
三、基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术快速检测绿脓杆菌
参考文献
第八章 果蔬类中有害微生物的快速检测
第一节 果蔬类中常见有害微生物的来源及预防措施
一、土壤
二、水源
三、空气
四、人类和动物
五、设备和用具
六、包装材料和容
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